Что делать, чтобы жареное мясо не получалось жестким?

Это смотря, что вы хотите получить?
1) Если вы хотите получить, именно жареное мясо, то как справедливо замечали уже отвечавшие люди, мясо можно замариновать ( в чём любите, соевый соус, лимон, майонез, горчица и т. д. ) и жарить на сильнооооо раскалённой сковороде быстро, чтоб образовалась румяная корочка и не успел вытечь сок.
Свиный отбивные (солёные, перчёные) сначала в муке обваляйте, затем в яйцо обмакните и на орячую сковородку. Всегда мягкие получаются и сочные.
2) а если тушёное мясо, то вы его обжариваете, заливаете чем хотите (водой, сметаной, майонезом и т. д. ) и тушите до полной преполной мякгости.

Вымочить в соевом соусе и не пережаривать В конце налить водички и потушить на маленьком огне, прикрыв крышкой

его можно отбивать и немного мариновать обмазав горчицей.

Берите вырезку, готовится буквально минут 10-15, а результат всегда превосходный. Ну или краешек

Мясо не надо жарить, достав из холодильника, пусть полежит погреется немного (обсушите излишки влаги салфеткой) , если необходимо жарить на масле, маслом смажьте мясо, а не лейте на сковородку. Огонь сильный, лучше мясо недожаренное, чем пережаренное-снимайте со сковородки, как только готово.

Смотря какое, но можно перед приготовлением, минут на 30 залить молоком.

Покупай лопатку свиную, и жарь с луком. И не слишком долго. Будет мягкое и сочное!

Согласна с рядом ответчиков: у меня тоже была такая проблема, а теперь - я мариную кусочки либо в майонезе, либо в соевом соусе, либо в соке одного апельсина (вилкой выжимаю с половинок).. . А потом обжариваю.. . можно и без маринада, но, я заметила, если мясо дало сразу много сока, то вкусным уже не будет, поэтому я на раскаленную сковородку кладу кусочки по одному и переварачиваю тоже по одному (если все вместе - идет сок и вся сочность уходит) , солю в конце.. . С Богом!

Класть мясо на хорошо разогретую сковородку, помешивать, пока не выкипит весь сок, потом добавить масло раст. и обжарить до румяной корочки, убавить огонь, добавить лук и накрыть крышкой. Довести до готовности под крышкой на небольшом огне. СОЛИТЬ В САМОМ КОНЦЕ! Иначе будет как подошва!

купить парное мясо-вырезку порезать отбить замариновать на 10 мин. в майонезе пожарить и потом посолить.

Мясо перед жаркой нельзя солить. поперчите или посыпьте специями, а потом во время жарки когда начнет образовываться корочка посолите и еще мясо должно быть сухим, сковородка раскалена с жипром и жарить нужно на хорошем огне и быстро.

сделайте сливочный соус

Надо сначала обжарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка. А потом на медленном доводить до готовности.

Тушить, т. е. добавлять воду фильтрованную, молоко, лук репчатый

по-моему и правильнее и проще не есть мясо вообще
1)и здоровее будете
2)и готовить заморачиваться не надо мясные блюда

Во время жарки, после того ккак у мяса со всех сторон появилась румяная корочка добавить кипяченой воды, что бы мясо попарилось (сварилось) и тогда - пальчики оближешь!!!

в кефири вымочить перет жаркой