как приготовить говяжий язык

Почистить, помыть, положить в кипящую воду. Варить часа 2,положить перец горошком, лавровый лист, очищеную луковицу, морковку и ппосолить. Варить еще час. Горячим положить в ледяную воду, потом быстро очистить от кожи. Потом много вариантов. Можно пожарить, тушить в соусе, есть холодным с хреном, заливной.

ЯЗЫК В СУХАРЯХ

1 кг языка (говяжьего, свиного, бараньего) ,
2 ст. л. муки,
6 ст. л. крошек белого хлеба или молотых сухарей,
2 яйца.
1 стакан томатного соуса,
2 ст. л. сливочного масла,
1 сладкий болгарский перец,
запеченный картофель для гарнира,
растительное масло для жарки,
1 бульонный кубик,
черный молотый перец,
соль - по вкусу.

Язык хорошенько вымыть, отварить в воде с добавлением бульонного кубика, аккуратно снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, поперчить, запанироватъ в муке, а затем смочить во взбитом яйце. Запанироватъ кусочки языка в крошках белого хлеба (или молотых сухарях) . Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить кусочки языка в масле со всех сторон. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом. Подать с запеченным картофелем и свежим сладким перцем. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
-------------------
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ С МЕДОМ

1 говяжий язык, 100 г меда, 1 лимон, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, изюм, специи, мин­даль.

Почищенный язык сварить в воде с овощами. Разогреть мед, разбавить его бульоном, заправить специями, сбрыз­нуть соком лимона, процедить, добавить изюм, миндаль и лимон, нарезанные кусочками.

Все это проварить и полученной подливой залить наре­занный ломтиками язык.
-----------------------

Язык с чесночным соусом

Приблизительное время приготовления: 180 минут

1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
соль
черный перец горошком лавровый лист

для соуса: майонез, сметана, чеснок

1. Вымыть язык, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец горошком, очищенную и порезанную морковь, лук, лаврушку. Варить на среднем огне 2,5-3 часа.

2. Готовый язык очистить, предварительно подержав 10-15 мин под холодной водой, чтобы лучше снималась кожа.

3. Готовим соус (громко сказано, конечно) - всего навсего смешиваем майонез со сметаной 1:1 и выдавливаем туда чеснок - количество зависит от вашего вкуса.

4. Нарезать язык ломтиками (можно слегка натереть каждый черным молотым перцем) , выложить на блюдо. Смазать каждый кусочек соусом и сервировать с зеленью и зеленым горошком (как вариант) .
------------------------

Салат "Каприз"

Нарежьте лапшой отварной и очищенный говяжий язык - 500 г, ветчину - 300 г, куриное отварное мясо - 300 г, 250 г любых отварных грибов.

Добавить 1 головку репчатого лука, мелко порезать. Всё хорошо перемешать и заправить.

Отдельно готовим заправку для салата: 100 г растительного масла, 3 столовых ложки горчицы, соль и перец - всё хорошо перемешать и заправить салат.

Готовый салат посыпать сверху зеленью кинзы, укропа и петрушки.

сварить

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ПАРМЕЗАНОМ

На 6 персон:

- 1 говяжий язык (1 кг) ,
- около 100 г свиного сала (шпика) ,
- 2 головки репчатого лука,
- 3 моркови,
- 250-300 мл белого сухого вина,
- 250 г сыра пармезан,
- 1-3 ст. ложки (по вкусу) нарезанной зелени петрушки,
- 1-4 ст. ложки (по вкусу) нарезанного зеленого лука,
- 75 г топленого свиного сала,
- 25 г сливочного масла,
- соль, черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если все же имеются некоторые жирные части, следует их полностью удалить.

Язык тщательно промыть водой, нашпиговать свиным шпиком, порезанным соломкой.

В кастрюле разогреть топленое свиное сало, положить язык вместе с репчатым луком и морковью, порезанными мелкими кубиками, посолить, поперчить, полить белым сухим вином, добавить порезанные зелень петрушки и зеленый лук (количество - по вкусу) и оставить на медленном огне (чтобы не быстро закипело) под закрытой крышкой. Сразу после закипания, которое лучше определить не открывая крышку по звуку или положив руку на ручку крышки и ощутив бульканье кипения, уменьшить огонь до минимального и оставить вариться с закрытой крышкой на 3 часа.

Через 3 часа вынуть язык из кастрюли и поместить в холодную воду на 1-2 минуты. Снять с языка кожу и положить язык обратно в кастрюлю, закрыть крышку, довести до кипения, прокипятить на медленном огне 5-7 минут, выключить огонь и, не открывая крышку, дать языку остыть в образовавшемся при варке соусе.

После остывания до теплого состояния, вынуть язык из кастрюли и нарезать очень острым ножом тончайшими ломтиками, таким же образом нарезать сыр. Включить духовку нагреваться до 180 градусов Цельсия.

На дно жаропрочной сковороды положить слой ломтиков сыра, затем слой ломтиков языка, еще слой сыра и т. д. , закончив слоем сыра. При закладке в сковороду каждый слой поливать сверху соусом с овощами, образовавшимся при приготовлении языка, рассчитав его так, чтобы хватило на все слои. После окончания закладки все полить сверху распущенным сливочным маслом и поставить в духовку приблизительно на 15 минут при температуре 180 градусов Цельсия до образования красивой золотистой корочки.

Подать к столу в очень горячем виде с рисом по-креольски.

РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ

В кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения, засыпать рис (количество – по желанию) , довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 8 минут (попробовать) . Если рис требует еще варки, поварить дополнительно не более 4 минут. (Разные сорта риса требуют разной продолжительности варки, но она не должна превышать 13-14 минут, т. к. рис должен получиться рассыпчатым. )

Рис положить в дуршлаг, промыть обильным количеством холодной воды, дать воде хорошо стечь. Противень обильно смазать, по желанию, сливочным или растительным маслом, выложить на него рис равномерным слоем, подсушить и разогреть в духовке с температурой 180 градусов Цельсия, часто помешивая. Рис должен получиться сухим, но не хрустящим.

Рис по-креольски служит гарниром ко многим блюдам.

В качестве гарнира к говяжьему языку с пармезаном рис должен быть приготовлен непосредственно перед помещением сковороды с языком в духовку и сохранен в горячем виде в закрытой кастрюле.

У меня все любят язык в желе. Очень вкусно.

говяжий язык отварить, порезать соломкой, добавить гранатовые ягодки, грецкие орехи, немного чеснока, посолить и заправить майонезом, очень вкусно и легко