сколько чего вы кладёте в тесто для пельменей?

1 яйцо на 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, муки чтоб тесто от рук отставало

Стакан воды убираю в холодильник чтобы была холодная-холодная. Затем эту воду смешиваю с 1 яйцом и добавляю муку до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции.

Тесто с добавлением яичного белка получается более эластичным, не разваривается, не разваливается, не склеивается.

а я наоборот в чуть теплую воду (желательно кипяченую) ложу муку, 1 яйцо и 2 стол. ложки подс. масла (а еще в воду лью уксуса-1 стол. ложку!!! Это чтобы они при варке не раскрывались!!!

Добрый вечер, Оля! Сделайте вот что - Дюшбара (пельмени по-азербайджански)
Для рецепта вам потребуется: баранина (без костей) - 400г, мука - 2 стакана, яйцо - 1 шт. , репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло (растопленное) - 2 ст. л. , винный уксус (3%) - 2 ст. л. , мята, кинза - по вкусу, перец и соль - по вкусу.
Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают. Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой. Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона. При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.