Хочу приготовить что-то из баклажанов. Посоветуйте!

Баклажаны запеченные в ореховом соусе

(от шеф-повара кафе «Гурия» Ростова-на-Дону Марины Лысенко)

Промытые баклажаны нарежьте вдоль на ломтики, посыпьте солью, уложите в один ряд на горячую сковородку и обжарьте с обеих сторон на растительном масле.

Для соуса растолките орехи с чесноком. Добавьте стручковый перец, лимонный сок и соль. Жареные баклажаны смазать этим соусом и перемешать. На блюдо для подачи положить крупные листья салата, и выложить готовые баклажаны в соусе, середину украсить помидором, нарезанным в виде розочки.

8 баклажан, 1 стакан грецких орехов, 50 г масла, 1 стручок перца, 1 головка чеснока, ½ лимона
Баклажаны запеченные с беконом и сыром

Баклажан разрезать вдоль пополам. По всей длине сделать несколько надрезов в мякоти, стараясь не прорезать кожицу. Каждый разрез слегка приоткрыть пальцами и положить туда ломтик бекона. Сыр натереть на терке и смешать со сметаной. Сырную массу выложить на баклажаны. Фаршированные половинки баклажана положить в сковороду или на противень кожурой вниз. Выпекать в духовке при 200° 30 минут. Подавать горячими.

2 баклажана, 200 г бекона, 100 г сыр типа Гауда, 50 г сметаны

Баранина с овощами (чанахи)

Мякоть баранины нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить на масле в горшке или глубокой кастрюле. Затем туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные на 4 половинки помидоры и нарезанный дольками сладкий болгарский перец. Для остроты стоит добавить кусочек горького перца. Все это залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1½ часа. За пять минут до готовности посыпать зеленью с мелко нарубленным чесноком.

Баранина 1 кг, баклажаны 5 шт, лук 3 шт, фасоль стручковая 300 г, томаты 5 шт, перец 3 шт, чеснок 1 головка, масло 75 г, зелень.

Баклажаны (Под водочку)
4 баклажана, 1 кг помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 3 шт.
чеснока, соль, 1 банка майонеза.
Баклажаны порезать вдоль (толщиной 0,5-1 см) , посолить и обжарить в масле. На тарелку сложить слоями: баклажаны, мелко порезанный чеснок, помидоры, майонез, слои повторять пока не закончатся баклажаны.

Закуска "Баклажановые пенёчки"
3 баклажана
4 помидора
4 зубчика чеснока
100 г майонеза
60 г. тёртого сыра
Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками, посыпать солью и выдержать 30 мин, затем промыть.
Помидоры тоже нарезать кружочками, чеснок мелко порубить
На смазанный маслом противень разложить кружочки баклажанов, сверху положить помидоры,
рубленый чеснок, посолить и полить майонезом.
Затем сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Подать горячими или холодными, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут
2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .
Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Баклажаны фаршированные
Баклажаны - 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец - по 50 г, зелень петрушки - 20 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 80 г, соус томатный - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.

Оладьи из баклажанов
200г баклажанов
50г муки
1/4 стакана молока
1 яйцо
100г масла
соль, сахар, 20г дрожжей
Баклажаны испечь или отварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Дрожжи развести в молоке, добавить растертый с сахаром желток, муку и дать опаре подняться. Смешать опару с пюре из баклажанов, добавить взбитый белок, чуть посолить. Снова дать тесту подняться. На сливочном или растительном масле поджарить оладьи.

Зачем покупать продукт, если не знаешь. что из него будешь делать?

Закуски из баклажанов с овощами в томатном соусе

Ингредиенты для рецепта:
баклажаны – 3 шт.
помидоры (крупные) – 3 шт.
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 5 зубчиков
растительное масло
соль, перец черный (молотый) – по вкусу
базилик – по вкусу.
Рецепт приготовления: Закуски из баклажанов с овощами в томатном соусе

Баклажаны нарезать кружочками, толщиной около 8 мм, обжарить на растительном масле с двух сторон. Помидоры очистить от шкурки, обдав их кипятком. Натереть помидоры на терке или же пропустить через мясорубку. Перец очистить от семян, каждый разрезать на 6-8 частей. Лук очистить и разрезать как и перец на 6-8 частей.
Лук обжарить на растительном масле, добавить перец. Жарить на небольшом огне около 8 минут. К перцу и луку добавить измельченные помидоры, потушить все еще около 5-7 минут.
На дно жаропрочной посуды выложить обжаренные баклажаны, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, затем выложить слой томатно-овощной заливки. Повторять слои до тех пор, пока овощи не закончатся. Накрыть баклажаны крышкой, поставить тушиться на небольшой огонь на 8-10 минут.
Перед подачей на стол посыпать листиками базилика.

Острая закуска из баклажанов и мяса

Ингредиенты для рецепта:
баклажаны – 3-4 шт.
курица (отварное мясо) – 300г
горький перец – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 3 ст. л.
аджика – 1 ст. л.
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
ржаной хлеб – 1 буханка
соль – по вкусу.
Рецепт приготовления: Острая закуска из баклажанов и мяса

Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Стручок острого перца вымыть, удалить семена и измельчить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Баклажаны смешать с морковью, луком, чесноком, перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с овощами и тушить 3-5 минут.
Готовую закуску остудить, положить на ломтики хлеба и подать к столу.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Ингредиенты для рецепта:
баклажан – 400г
помидор – 3 шт.
кабачки – 100г
маслины – 10 шт.
оливковое масло – 56 ст. л.
петрушка (зелень) – 1 пучок
перец и соль – по вкусу.
Рецепт приготовления: Закуска из баклажанов по-узбекски

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Баклажаны терияки
баклажаны - 2 шт.
лук шалот - 2 шт.
красный сладкий перец - 1 шт.
семена кунжута - 1 ст. л.
соус терияки - по вкусу
Разогреть гриль. С баклажанов срезать кожицу и нарезать пластинками толщиной 5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, после чего промыть и обсушить салфетками. Подготовленные таким образом баклажаны полить с обеих сторон соусом терияки и поставить под гриль на 5-10 минут (для каждой стороны) . Готовые баклажаны нарезать кубиками, сложить в контейнер, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный сладкий перец и кунжут. Полить соусом терияки. Контейнер закрыть крышкой и слегка потрясти, чтобы каждый кусочек баклажана был покрыт кунжутом. Баклажаны готовы.

Мусака из баклажанов
НУЖНО: на 5 порций - 5 баклажанов, 500 г мясного фарша, 150 г лука, 2 зубчика чеснока, 3-4 свежих помидора или консервированных черри, 1 пучок петрушки, лавровый лист, соль, перец, 100 мл оливкового масла.

КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить немного постоять. Вымыть их горячей водой и обсушить с помощью бумажного кухонного полотенца. Выложить в противень, покрытый смазанной оливковым маслом алюминиевой фольгой. Баклажаны запечь в духовке, разогретой до 200°C, примерно 15 минут. На оливковом масле быстро обжарить и пропарить нарезанный лук, а затем и мясной фарш. Добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и продавленный через ситечко чеснок. Тушить, подливая воду. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанную петрушку. В жаропрочную посуду выложить слой баклажанов, распределить по нему часть тушеного мяса, сверху снова положить баклажаны, потом тушеное мясо и закончить слоем баклажанов. Все залить соусом бешамель. Мусаку запекать в духовке, разогретой до 220°C, от 20 до 30 минут.

Чаще всего готовлю баклажаны с помидорами. Баклажаны и помидоры порезать на кружочки, обжарить на раст. масле (по отдельности) , при жарке помидоры добавл. много мелко нарез. чеснока. Выложить: на кажд. кружок баклажана - круж. помидоры с чесноком, сверху (по желанию) мелко нарубл. кинза. Хорошо подать к мясу.
Можно приготовить салат из баклажанов, помидоров, красн. лука. Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы, мякоть помять, измельч. , крупно порезать помидоры, полукольцами репч. лук, чеснок. Заправка: оливковое масло, уксус, соль, черн. перец.

Очень ароматные и сочные баклажаны с вкусной начинкой!
Ингредиенты:
Баклажаны — 500 Грамм
Фарш — 300 Грамм
Помидоры — 250 Грамм
Лук — 150 Грамм
Сыр — 100 Грамм
Чеснок — 3 Зубчик
Растительное масло — 4-5 Ст. ложка
Соль — 3-4 Щепотка
Перец — 2-3 Щепотка

Количество порций: 6
Описание приготовления:
Для начала необходимо вымыть баклажаны и разрезать их вдоль, затем вырезать сердцевину у каждой половинки. Баклажанные вазочки посолить, а через минут 30 вымыть. Вырезанные части нужно залить холодной водой не на долго - чтобы не горчили. Тем временем, мелко нарезать лук и чеснок. Затем мелко нарезать мякоть баклажанов, а помидоры - небольшими кубиками. Далее нужно обжарить лук и чеснок на растительном масле, затем добавить фарш. Через минут 10-15 добавить остальные ингредиенты. Обжаривать все около 10 минут. Затем наполнить половинки баклажанов смесью, выложить их в форму для запекания и посыпать мелко натертым сыром. Запекать в течение примерно 30 минут.

Просто пожарьте их.
И быстро, и вкусно.

Томатный соус варить умеете?