Как приготовить настоящий бивштекс из говядины? У меня то суховат, то жестковат...

Ингредиенты:

Говядина филейная часть 600-700 гр.
Чеснок 2 зубчика
Сладкий ягодный ликер (лучше шерри) 8 ст. л.
Растительное масло 6 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Сушеный тимьян 1 ч. л.
Черный молотый перец 1 ч. л.
Копченый бекон 4 полоски
Соль
Сливочное масло 10 гр.
Лимон 1 шт.
Зелень укропа или петрушки
Приготовление:

Мясо вымыть под струей воды, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 4 порционных куска.
Чеснок измельчить.
Смешать ликер, растительное масло, соевый соус, тимьян, перец, соль и чеснок.
Полученным маринадом намазать говядину, накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.
Достать бифштексы из маринада, промокнуть излишки маринада бумажным полотенцем.
Каждый кусочек говядины обернуть полоской копченого бекона и обжарить на растительном масле на сильном огне со всех сторон.
Убавить огонь и обжарить с каждой стороны еще по 3 минуты.
Бифштексы положить на тарелки.
Оставшийся маринад вылить на сковороду, добавить сливочное масло.
Полученный соус вылить на тарелку к бифштексам.
Украсить мясо ломтиками лимона и зеленью.
Советы:

бифштекс -это говядина -вырезка, слегка отбитая и быстро обжаренная на масле с двух сторон

Незаменимый компонент бифштекса по-татарски – говядина. Некоторые используют баранину, точнее – ягнятину: мясо барана слишком жирное, чтобы есть его сырым. Мясо должно быть исключительно свежим и только из хорошо проверенного источника, иначе несколько минут удовольствия будут стоить вам месяца лечения. Кроме того, мясо должно быть мягким. В идеале берется вырезка. Толстый край тоже подойдет. Далее мясо нужно очистить от пленок и жира и измельчить. Если вы хотите получить настоящий бифштекс по-татарски, не пользуйтесь мясорубкой. Она превращает мясо в кашу, а вам нужен бифштекс. Рубите его ножом, острым и тяжелым, долго-долго.

Бифштекс по-татарски
(4 порции)

Что нужно:
400 г парной говяжьей вырезки
1 небольшая луковица
4 желтка
маринованный коктейльный лук
консервированные сливы
ржаной хлеб
соль, перец

Что делать:
Мясо измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Лук очистить, очень мелко порубить. Смешать с мясом, приправить солью и перцем. Сформовать из фарша круглые «котлеты» , в середине каждой сделать небольшое углубление и поместить туда желток. Выложить на тарелки, вокруг разложить маринованный лук, консервированные сливы и тосты из ржаного хлеба. Подавать немедленно.

Чаще всего на огне приготавливают из свежего не жирного мяса -бивштексы. Они замечательно подходят для приготовления на открытом огне. Их можно приготавливать больших размеров вместе с косточкой или маленьких в этом случае филе может быть диафрагма или антрекот. Именно такие части барашка идеально подходят для приготовления и создают вкусовую гамму они обладают сочностью и мягкостью. Настоящие гурманы предпочитают готовить мясо без различных приправ и добавок, для того чтобы наслаждаться истинным вкусом мяса. В процессе готовки иногда добавляется немного растительного масла. Естественно имеется множество вариантов приготовления бивштексов. Иногда предварительно их маринуют, добавляют различные приправы, поливают соусами, маринадом, вином и т. д. даже придумали уникальный способ придания даму иного запаха, это осуществляется с помощью подбрасывания в костер несколько специальных приправ либо трав.

Настоящий бифштекс готовится из говяжьей вырезки,. Бывает с кровью., средней и полной прожарки. Все остальные части мясной туши на биф не идут . Антреко т .ромштекс Готовятся из толстого итонкого края С ув... Г, И. И