Как приготовить мягкий фарш из говядины?

фарш всегда составной, всегда компануют, смешивают.


говядина — 500 гр.
свинина -500 гр.

лук репчатый — 250 гр.
чеснок — 50 — гр.
вода — 150 гр.
соль — 20 гр.
перец — 3-5 гр.

И пропускаем все в мясорубке,
чередуя наши ингредиенты —
свинину, говядину, лук с чесноком.
И повторяем снова.
На это количество мяса нужно 20 грамм соли и,
по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм
и добавляем около 150 грамм воды —
так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее.
Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

теперь тонкости и секреты:
Что бы сделать фарш СОЧНЫМ

Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.
Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

В идеале для пельменей смешивают несколько видов мяса. Если только говядину - перемолоть несколько раз, лука много натёртого в кашицу, развести холодной водой или добавить мелко колотый лёд.

Никак, кроме как разбавляя чем-нить мягким (овощами).

Ничего не надо смешивать: просто прокрутите мясо 2 (или больше) раз.

Ну если не хочешь добавить жирной свининки крути больше лука и выбирай мясо с жирком, у говядины тоже есть жир

Нужно со свининой мешать и жиром

Вам тут уже посоветовали , что надо говяжий фарш со свиным мешать. Да еще и важно какая часть говядины пошла на фарш.

Перекрутить вместе с мясом и немного сала. Также добавить лука

Спросить разрешение у говядины

Естественно как камень. Смешивайте напополам со свининой, добавляйте лука, водички и будет вам счастье. Ну и конечно сала хотя бы немного, оно даст сочность.