из щуки рыбные котлетки делают? и что добавляется в фарш?

Лучше сделать фаршированную, но если хотите котлеты, тогда добавляем белый хлеб вымоченный в молоке или сливках пару кусочков. и яйцо. естественно лук специи .

добавьте немного свиного сала, через мясорубку, он даст сочность, лук, хлеб, замоченный в молоке, соль, черный перец, и репчатый лук, через мясорубку

Сбрасываю рецепты, проверенные мной "в бою". Буду рада, есил что-то подойдет. Удачи!

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ САМЫЕ ВКУСНЫЕ, КОТОРЫЕ Я В ЖИЗНИ ЕЛА, ДЕЛАЛИСЬ ТАК:
Ну, сначала все как обычно - фарш, яйцо, хлеб в сливках (или молоке, но я предпочитаю сливки) , соль, перец.
Но к этому добавляется прокрученная на мясорубке (вместе с фаршем) капуста белокочанная (свежая, в смысле - без обработки) и еще можно сыра немножко.
Вместо капусты можно кабачок протертый - прокрученный мелко.
Получается просто нечто! Нежные, пышные, вкусные, сочные, просто тают во рту!
Пропорции не скажу, т. к. готовлю все на глаз, да и вкусы у всех разные, ну, капусты - примерно третья часть от веса фарша.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ «КАШТАНЫ» ПО-РЯЗАНСКИ: 400 г рыбного филе, 160 г белого хлеба (из них 100 г для панировки) , 1/3 стакана молока, 1 сырое и 4 сваренных вкрутую яйца, 150-200 г зеленого лука, 1-2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Одну часть белого хлеба замочить в молоке, другую нарезать мелкими кубиками. Рыбное филе нарезать кусочками и промолоть на мясорубке с замоченным белым хлебом, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать лепешки круглой формы, на середину которых положить измельченные яйца с зеленым луком. Затем края соединить и скатать в форме шариков, залакировать в муке, смочить в яйце и обвалять со всех сторон в кубиках белого хлеба. Жарить в раскаленном растительном масле. Подавать с зеленью и овощами.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ: филе белой рыбы 1 кг, натуральный йогурт 3 ст. л. , лимон 0.5 шт. , морковь 1 шт. , лук-порей 1 шт. , яйца 2 шт. , мука 4 ст. л. . зелень петрушки и укропа, приправы по желанию.
Филе рыбы порезать на кусочки 1 х 1 см, сложить в большую миску. Добавить кориандр, белый перец, лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока, перемешать. Добавить йогурт, перемешать, закрыть миску плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа (можно и на сутки) .
Затем к рыбе добавить натертую на крупной терке морковь, порезанный лук-порей, измельченную зелень петрушки и укропа, яйца, муку и соль. Хорошо всё перемешать. Выкладывать "тесто" ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон на умеренном огне.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ: филе белой рыбы 500 г, соль, перец по вкусу, яйца 1 шт. , сливки 20% 60 мл, лук 1 шт. , манка 60 г.
Филе рыбы крупно порезать, проверить, нет ли там мелких косточек. Вес указан для чистого филе. Если рыба замороженная, то ее нужно взять грамм на 200, так как при разморозке вес уменьшится за счет воды. Измельчить филе в блендере или пропустить через мясорубку.
Небольшую луковицу измельчить, соединить лук фаршем, добавить соль и перец. Добавить яйцо и манку. Теперь налить сливки и хорошо перемешать. Дать фаршу постоять полчаса в холодильнике.
Сделать котлеты, запанировать их в манной крупе и обжарить на среднем огне с двух сторон. Если котлеты небольшие, то они прекрасно прожарятся, но можно накрыть их фольгой и подержать в горячей духовке минут 10.

КОТЛЕТЫ РЫБНО-ОВОЩНЫЕ: капуста 70 г, морковь 1 шт. , рыбное филе 500 г, чеснок 2 дольки, лук 1 шт. , панировочные сухари, соль, перец, зелень, специи по вкусу, яйцо 1 шт.
Филе и овощи пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рубленную зелень, соль, перец и специи (фарш получается очень сочный, и можно добавить в него 2-3 ст. л. панировочных сухарей) и хорошо перемешать ложкой.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности.

Щучье филе пару раз на мясорубке прокрутить, добавить сухариков и на мелкой терке протертой сырой морковки. Маленькая хитрость - добавить сливочного масла (мелко порезать) или плавленный сырок! Солим, перчим, обваливаем в сухариках и на сковородку!
Ещё очень вкусные получаются пельмени именно из щучьего фарша!

щука сама по себе сухая и для сочности обязательно добавьте сало, яиц немного т. к. при жарке яйца выталкивают сок