Как варить рис для плова

Для приготовления плова берите рис и воду из расчёта 1:1. Если воды нальёте больше, получите кашу (шавлю) . Никогда не мешайте рис в процессе приготовления.

А зачем ри с варить для плова? Рис нужно прямо запускат ь в
обжереное мясо с морковью и луком . .Засыпать рис и налить горячей воды и 2 паль ца выше риса. Варить
мин15 и не открывая крышки, пусть постоит еще м ин 20.
А будет там каша или плов, будет зависеть от того, сколько
там будет раст. масла. Масло надо довести до дымка, и только
потом мясо запускать. А вот сколько его надо, не могу сказать
смотрите, но примерно может 3/4 стакан, не знаю, какая у вас
посуда. Но чтобы мясо было все в масле и тогда рис его впи тает
и не разварится.

Узбекский плов из риса.

Лук – 500 г Морковь - 2 кг Рис - 2 кг Мясо говяжье 1-1,5 кг
Масло раст. б\запаха -0,5 л Соль – 1 горсть Зира – 2 ч. л.

Лук порезать полукольцами, морковь – вдоль, длинной соломкой. Рис перебрать, добавить горсть соли. Мясо порезать крупными кусками – 100-150 г.
Р\масла должно быть много. Мало масла – плов невкусный. Излишки масла потом можно сцедить.
Масло влить в казан, хорошо накалить, положить куски мяса, перемешать, чтобы масло обволокло мясо, и немного обжарить со всех сторон, всыпать весь лук и горсть моркови, посолить, перемешать и жарить на небольшом огне, помешивая, минут 25-30. Затем всыпать сверху оставшуюся морковь, влить воды столько, чтобы она только доходила до верха моркови. Разровнять морковь и тушить до мягкости моркови, не перемешивая. Мясо варится под слоем моркови с луком. Вода должна медленно кипеть.
Рис с солью залить теплой водой, по объему в 2 раза превышающей рис, помешивать. Через 15-20 минут воду слить, рис хорошенько промыть чистой водой не менее 3-х раз, перетирая его между ладонями. При мягкости моркови (приблизительно через 50 минут) выложить рис на морковь, равномерно распределить по всей поверхности. Посыпать зирой, которую надо растереть между ладонями, посолить. Воду влить через шумовку, чтобы она была вровень с рисом. Только рис периодически помешивать, не задевая морковь. Через 40 минут накрыть казан чашкой. Еще несколько раз помешивать рис, собирая с краев и разравнивая, прихлопывая шумовкой. Через 15-20 минут снять крышку, и тушить открыто до готовности риса.
Затем вынуть мясо, порезать на мелкие кусочки. Рис перемешать с морковью, выложить на блюдо. Сверху положить мясо.
К плову подать лепешки и салат из помидоров и лука (можно добавить немного огурцов и болгарского перца)
На любителя: салат может быть горьким. Для этого горький перец - сухой или свежий - залить кипятком и дать настояться. Этим настоем полить салат.
Подогревать плов нужно только на медленном огне.
Если воды немного перелили, а рис уже почти готов, положение может спасти следующий прием: крышку обернуть полотенцем и накрыть плов. Пар впитается в полотенце – плов будет суше.

2 стакана риса на сковороду, мяса побольше и крупными кусками, воды 2 стакана, но вкуснее когда заливать не водой, а куринным бульоном, очень вкусно, а лук и морковь вместе=мясу.

Елена, я готовлю плов в средней высокой сковороде, вполне можно обойтись без казана. Рис сверху на готовое мясо с луком и морковью. Воды столько же, сколько и риса: 1:1 или 2:2, а я наливаю кипяток на палец выше риса. Как закипит- огонь убираю до минимума. Посуда от начала до конца накрыта крышкой. Вода выкипает мин за 15, затем делаю горку в центр (это заменяет казан))) и еще мин 5, чтобы нижние слои риса отдали влагу. Обязательное условие - толстостенная сковорода и тяжелая крышка.

Рецептов столько, сколько поваров, дам один совет- в рисе есть крахмал, при варке из-за него рис в плове слипается, поэтому, пока варится зирвак, рис надо замочить в холодной воде, а потом тщательно промыть пока вода не станет прозрачной, а воды в зирвак в этом случае надо 1:1, и тогда плов будет рассыпчатым. Обязательно плов готовить в казане, это принципиально, потому что после того как выкипит вода, надо накрыть плов плотно, и оставить примерно на полчаса на медленном-медленном огне, и если готовить в сковороде, то распределние жара будет неравномерным и рис где-то сварится, а где-то будет сырым...