какая часть говядины лучше всего подойдет к приготовлению отбивных?

Вообще говядина считается не самым подходящим сортом мяса для жарки и приготовления отбивных, но если постараться, то и из неё можно научиться готовить очень сочные и нежные блюда, ничем не хуже, чем из свинины. Конкретно для отбивных больше всего подойдет вырезка, но чтобы приобрести именно её, нужно знать, как она выглядит, ведь на рынке или в магазине вам могут продать под видом вырезки любую мякоть. Вырезка – это мышца, которая расположена с внутренней стороны хребта. Она практически не испытывает нагрузок, поэтому остается мягкой. Выглядит она как большой и длинный балык крупной рыбы, поэтому её иногда и называют балыком. Если же вам не удалось купить вырезку, то отбивные можно сделать и из другой мягкой части говядины, но нужно её правильно разделать: удалить все пленки и сухожилия, и нарезать обязательно поперек волокон на куски толщиной с палец.

Технология приготовления отбивных предельно проста, но все же без особого кулинарного чутья и опыта здесь не обойтись. Нужно поймать такой момент, когда мясо уже достаточно прожарилось, но не начало подсыхать, и тогда немедленно снимать его со сковороды.

Рецепт приготовления:

Шаг 1
Для отбивных говядину лучше выбирать более светлую, ещё понадобятся полстакана манной крупы, пара яиц и специи.

Шаг 2
Мясо помыть, порезать на тонкие куски поперёк волокон и обмакнуть в манную крупу.

Шаг 3
Затем каждый кусок хорошо отбить с двух сторон.

Шаг 4
В небольшой емкости взбить венчиком яйца, 1 столовую ложку горчицы, соль и перец.

Шаг 5
Каждый кусок мяса ещё раз обмакнуть в манную крупу, а затем в яйца и обжарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.

Шаг 6
Обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Подавать с легким гарниром из овощей.

мышца

вырезка

шейка!

Стейк из бедра, вырезанный ПОПЕРЕК волокон.

спинная часть - толстый край; филей - тонкий край; заднетазка - оковалок, кострец