Подскажите рецепт приготовления баклажан

Баклажаны в кляре с сыром.

Баклажан -- 2шт, яйцо --2шт, сыр твердый --100г, молоко --100мл, мука --1/2 стакана, красный жгучий молотый перец --1ч. л, соль по вкусу, масло растительное для обжаривания.

Молодые баклажаны очистить от кожуры. НАрезать наискосок ломтиками толщиной 0,5см. Посолить, оставить минут на тридцать, чтобы выделилась горечь. Затем ломтики баклажана отжать. Для кляра натереть на крупной терке сыр твердых сортов, 2/3 измельченного сыра использовать для кляра, а оставшийся сыр уберите в сторону. Яйца взбить, добавить молоко, муку и тертый сыр. Должен получиться не очень жидкий кляр. Посолить, посыпать красным перцем. Обмакнуть ломтики баклажан в кляр и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо в один слой, сверху посыпать оставшимся сыром.

Икра
На 1 кг баклажан, 500 гр помидор (только переспевших, красных) , две большие луковицы, 2 большие морковки и штук 5-6 сладких перца

Баклажаны помыть, почистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать, сладкий перец полосками. Морковь на крупную тёрку

В глубокую сковороду с подсолнечным маслом выложить баклажаны, затем лук, затем сладкий перец и сверху морковь. Будет очень большая горка. Её нужно сверху накрыть, чуть прижав крышкой (полностью не накроется) и томить на самом маленьком огне

Куча начнёт постепенно "таять" и появляться сок. Аккуратно нужно помешивать с низу на верх. Через минут 20 куча окончательно упадёт и сок её накроет. Снимаем крышку и помешивая жарим пока жидкость не испариться.
Как только её заметно убавится, добавляем нарезанные (желательно без шкурки) помидоры. Солим, перчим и жарим минут 15.

На юге Украине мы летом всегда делаем икру... холодненькая прелесть. Синие печём в духовке до мягкости или на железн лист на газ, делая ножом прокол по центру. Печеные переворачиваем-стекло, остыло. Чистим и рубим ножом, получается масса. Помидоры почистить и мелко порезать кубиками (дать стечь), лук кубиками, пару долек чеснока, соль, раст масло. Перемешать и в холодильник. Через час кушать. Все продукты сырые, синие на натур. огне печеные-----полезно.

Кладу в духовку, чтоб потом было легче снять кожуру. Даю баклажану полностью остыть. В это время на смазанную сковороду выливаю 1\2 баночки очищенных и резаных помидоров в собственном соку, разминаю для однородности. Туда мелко нарезаю баклажан, перец и несколько зубцов чеснока. Помешиваю при тушении.
Получается очень вкусная икра.

Тонко (пол-сантиметра) нарезаю баклажаны, обваливаю в муке и поджариваю на подсолнечном масле. Потом заливаю сметаной (чтобы немного покрывала кружочки баклажана) и тушу минут 10.В конце добавляю прожаренный лук, соль и приправы по вкусу. Тушу еще пять минут.

Ну, кроме обычной жарки в кляре можно вот как: вырезать ножом углубление вдоль баклажана, чтоб получилась такая типа лодочка, натереть солью и оставить на 10 минут, чтоб горечь ушла. За эти 10 минут нарезать помидоры маленькими кубиками, смешать их с базиликом (или другой Вашей любимой зеленью) и чесноком (по вкусу) , посыпать чёрным перцем и потереть сыр в отдельную чашку. Баклажаны промыть, начинить этими самыми помидорами, сверху смазать майонезом и поставить в духовку. Минут через 10 вынуть, посыпать тёртым сыром (прям шапкой) и снова в духовку, до образования корочки. Вкуууууусно!!