Ингредиенты:
750 г корневого сельдерея, 100 г сметаны.
Для белого соуса: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 л воды, соль, перец.
Приготовление
Вымытый сельдерей очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками, положить в соленую холодную воду и варить 30 мин при сильном кипении.
Перед подачей полить сельдерей белым соусом, смешанным со сметаной.
Приготовление белого соуса. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в небольшом количестве воды муку и, помешивая, проварить 2—3 мин. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не было комков. Томить на слабом огне 10 мин, добавить оставшееся масло маленькими кусочками, посолить, поперчить.
Икра из корневого сельдерея
Ингредиенты:
2 корня сельдерея средней величины, 5—6 зубчиков чеснока, 10—15 ядер грецких орехов, 2 яйца, соль, уксус, подсолнечное масло, молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление
Вымытые и очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и приготовить пюре.
Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами, добавить уксус и подсолнечное масло, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, тщательно перемешать эту массу с пюре из сельдерея.
При подаче посыпать икру сваренными вкрутую рублеными яйцами.
Сельдерей, жаренный в пивном тесте
Ингредиенты:
2—3 корня сельдерея, 2—3 ст. ложки муки, 1—2 яйца, соль, пиво, жир для жарения.
Приготовление
Вымытые и очищенные корни сельдерея опустить в слегка подсоленный кипяток и варить до полуготовности.
Из муки, желтков, соли и пива замесить тесто погуще, добавить взбитые в густую пену белки яиц.
Сельдерей погрузить в тесто, вынуть и обжарить на разогретой с жиром сковороде.
Суп из корня сельдерея с фундуком
Ингредиенты: На 4-6 порций:
1/5 л куриного или овощного бульона
2 луковицы, нашинкованные
1 маленький зубчик чеснока
3 зубчика чеснока, раздавленных
100 г мяты
Для песто
40 мл оливковог омасла
500 г корня сельдерея (примерно 1 корень)
100 мл оливкового масла
200 г картофеля
120 г фундука, поджареннго
щепотка мускатного ореха
соль и перец
Как готовить: Тарелка этого вкусного и питательного зимнего супа - замечательное начало любого обед. Это и витамин С, в сельдерее много фолиевой кислоты, витамина Б для здоровых артерий. В песто - необходимый для здоровья витамин Е.
1. Подогреть тарелки для супа в теплой духовке или микроволновке. Очистить корень сесльдерея и нарезать его на куски. Очистить картофель, нарезать на куски примерно такого же размера. Обжарить лук в оливковом масле в течение 5 минут перед и затем добавить к картофелю. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и готовить 10 минут.
2. Добавить чеснок, помешивать несколько минут и затем добавить бульон. Варить 20 минут, пока овощи не будут готовы. Сделать пюре в блендере.
3. Чтобы сделать песто, порубить все остальные ингредиенты в блендере. Разлить суп по подогретым тарелкам и побрызгать сверху песто.
На заметку
Песто делается из масла и орехов, и в нем неизбежно много калорий и жира, но это хороший жир, не поднимающий холестерин.
