Как вкусно приготовить на зиму баклажаны?

Синие (кабачки) по-грузински
10 кг синих (кабачков) порезать кусочками, посолить солью (400 г) и пускай стоят 2-4 часа, жарить в масле в алюминиевой кастрюле (1 л подсолнечного масла) . приготовить специи: 200 г чеснока, 150 г горького перца, 500 г сладкого перца, 500 г уксуса. Обмакнуть синии (кабачки) в приправу и укладывать в банки или залить можно приправой. II - Синие (кабачки) помыть, нарезать вдоль, посыпать сколько нужно солью (как сало) дать стечь соку (на 8 часов) . Обжарить на растительном масле до образования небольшойрумянной корочки (кабачки под крышкой т. к. они толще синих) вынуть, обмакнуть в перцово-чесночную смесь и сложить в прокипяченные банки, поливая соком из смеси и со сковороды, укупорить горячими. Смесь: по 200-300 г перец болгарский, чеснок, перец красный - через мясорубку.

Синие как грибы
2 кг синих почистить, порезать (пополам или на 4 части) , посолить и обжарить на подсолнечном масле. Маринад: 0,5 л воды 1 стакан уксуса 1 стакан масла. Вскипятить, посолить, лавровый лист, душистый перец - остудить. Приправа: 6 головок лука, 4 головки чеснока, 1 большой пучок укропа и 1 пучок петрушки. Все порезать, а чеснок потереть, все перемешать. В кастрюлю слой приправы, 1 ряд синих и т. д. , потом залить маринадом, стоит 1 сутки в комнате, потом в холодильник

Синенькие острые
5 кг синеньких (на 1 ведро воды - 0,5 стакана соли залить на 4 часа) . Приправа: 500 г перца болгарского, 100 г горького перца, 150 г чеснока, через мясорубку + 250 г уксуса, обжарить на сковороде на растительном масле, добавить приправу. Стерилизовать 15-20 мин.

Баклажаны по-имеретински :

Баклажаны режешь ломтиками, солишь, помнешь и даешь час настояться, там такая темная вода будет, отжимаешь их и обжариваешь на постном масле.
Лук режешь толстыми кольцами, обжариваешь до золотистого цвета на постном масле, туда же толченый чесночек, по чайной ложке кинзы молотой, уцхосунели, шафрана. Потом все перемешаешь, разложешь по банкам и стерилизуешь по 15 минут.

Мы так готовим: 1 кг баклажанов, 1 кг перца, 0.3 кг моркови, 0.3 лука, 1 стакан масла, соль, сахар по вкусу, горький перчик (не переборщить! )
Лук и крупно тертую морковь пережарить, баклажаны порезать крупными кусочками, все вместе выложить в кастрюлю; помидоры и болгарский перец почистить, нарезать и добавить к баклажанам, когда немного протушится, добавить стакан масла, посолить по вкусу, если кисловато, то немножко сахара можно добавить, в конце варки положить горький перчик, по вкусу. Все должно вариться на медленном огне около 50 минут, не забывайте помешивать. После сложить в обработанные сухие банки, закрутить и завернуть в теплое, до полного остывания. Убрать в подвал или в холодильник.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ
1кг баклажанов целыми отварить 10- 15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Остудить, порезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Растолочь 600г чеснока, 1кг помидоров порезать кружочками. На каждый кружочек баклажана положить чеснок и кружок помидора. Сложить в 1л банки, плотно утрамбовать, залить оставшимся от жарения маслом. Положить лавровый лист, перец- горошек и 1\2 ч. Ложки уксуса. Накрыть крышкой и стерилизовать 25 мин. Закатать.

Могу предложить рецепт который нравится всем. Баклажаны со вкусом грибов. Я беру штуки четыре баклажана, нарезаю кубиками и выкладываю в дуршлаг, пересыпаю немного солью и оставляю на пол часа, что бы вышла горечь. Берём пару луковиц и нарезаем. Можно мелко, можно кубиками кому как нравится. Лук обжариваем до полу готовности (чтобы стал прозрачным) и туда же выкладываем баклажаны и тушим под крышкой на не большом огне, периодически помешивая. Когда баклажаны будут готовы снимаем крышку и добавляем 2-3 ст. ложки майонеза и готовим ещё пару минут. Выкладываем шумовкой чтобы стёк лишний жир. Кушать можно как в горячем так и в холодном виде. Мазать на хлеб или накладывать в тарелку к гарниру. Или закрутить в банки на зиму. Попробуйте это очень вкусно. Приятного аппетита!