как запечь говядину куском? Чем смазать?

Лучше это сделать в пишевом мешке, не забудте сделать дырочи. Приправа для мяса продаётся вместе смешочком. Можно добавить картошку, она будет вкусна в соке мяса. И в духовку. Время-какой кусок мяса.

ГОВЯДИНА ЗАПЕЧЕННАЯ "ОГНЕННАЯ"
1кг говядины, по 1/2 ч. ложки черного и красного перца и порошка сухой горчицы, 2 зубчика чеснока, 1ст. ложка растительного масла, соль.
Смешать соль, специи, горчицу, толченый чеснок и растительное масло и обмазать этой смесью каждый кусок мяса. Запекать в духовке 2 часа при 170 градусах

Перед посадкой в духовку - натрите солью и смесью перца - белым, чёрным, красным (по вкусу) . Когда испечётся - пока горячее- натрите толчёным чесноком. Запекать есессно в рукаве.

горчицей, соевый соус

Говядина духовая 600гр.
Окорок сыро-копчёный 120гр в нарезке.
Морковь 1шт. крупная.
Перец 1шт. красный крупный.
Луковица 1шт.
Зелень укропа и петрушки.
Чеснок 1-2 зубчика.
Горчица зерновая 2ст. ложки.
Горчица дижонская 1ст. ложка.
Мука 1-2ст. ложки.
Соль, перец по вкусу.
Оливковое масло для жарки. Кусок мяса обмыть, обсушить и разрезать поперёк, не до конца, раскрыть как книжку.
Накрыть пищевой плёнкой (или полиэтиленовым пакетом) и отбить плоской стороной молоточка так, чтобы получился большой прямоугольный пласт.
Смазать горчицей.
Разложить на пласте мяса ломтики окорока.
Свернуть плотным рулетом, обмотать ниткой, Натереть снаружи солью и перцем, посыпать со всех сторон мукой.
Обжарить рулет на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом со всех сторон (в первую очередь со стороны шва)
Выкладываем рулет в форму для запекания. Морковь, перец и лук, почистить, крупно порезать и уложить в форму к мясу, залить стаканом кипятка. Форму закрыть крышкой или затянуть фольгой. Запекаем в духовом шкафу, разогретом до 200град примерно час.

Смазать без разницы, но только в мешке или под фольгой

Майонезом и в рукаве, в духовке

взять говядину куском и запечь

в фольге, обмазав горчицей.