как лучше приготовить жареную семгу

Семга запеченная в соли
(Программа "Едим дома" 2004-06-13 )

На большой противень высыпьте 2 кг соли. Крупными ломтиками нарежьте фенхель, измельчите в ступке перец горошком. Натрите семгу изнутри перцем и солью, начините фенхелем и уложите на противень с солью. Засыпьте оставшейся солью рыбу и запекайте 25-30 минут в разогретой до 220 С духовке.

одна большая потрошеная семга (2,5 кг) , 4 кг соли, 2 фенхеля, черный перец горошком.

Семга на гриле

(Программа "Едим дома" 2004-05-30 )

Нарежьте рыбу на порционные куски длиной 10 см. На мелкой терке натрите имбирь и цедру лайма. Нарежьте небольшими кубиками перцы чили. Перемешайте цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натрите семгу. Затем сложите каждый кусок пополам, скрепите зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарьте на гриле 5-8 минут.

800 г филе семги с кожицей, толщиной 2 см, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, почищенный корешок имбиря, зеленый базилик, щепотка соли.

Лосось 45

(Дмитрий Рооз, первое место в эстонском туре Bocuse d'Or)

Это делается так: нарезанные из лосося порционные куски следует заправить солью, полить сливками, завернуть в пищевую пленку и отправить на 45 минут в духовку, разогретую до 45 градусов. Еще лучше запекать рыбу в течение часа, отметил он. Рыба получается мягкая, сочная и нежная, а ее цвет практически не меняется.

На праздничный стол я её жарю в сухарях. Получается нарядная румяная и хрустящая корочка. Рыбку почистить, помыть, обязательно немного обсушить на салфетке. Взбрызнуть соком лимона и посолить. Обвалять в муке, потом в взбитом яйце и затем в белых сухарях и жарить в разогретой сковородке с маслом
Сухари делаю очень просто. Тру на тёрку чёрствый белый батон и готово !

Жарить сёмгу - портить рыбу. Жир вытекает, рыба теряет вкус. Готовить надо на пару или в духовке, можно в микроволновке.

Семга

Соль, перец (или вегета)

Посолить, поперчить сёмгу и выложить на предварительно разогретую сковороду с антипригарным покрытием

жарить ~5-7 минут с каждой стороны (или меньше в зависимости от толщины куска) , до румяной корочки.

Усёёёё

Филе семги
Розмарин
Чеснок
Масло оливковое
Уксус (бальзамический)
Кориандр
Лайм ( или лимонный сок)
Все предельно просто.
Накануне обжарки рыбы я ее мариную минимум двое суток.
Маринад состоит из кориандра (перед тем, как использовать, его прокаливаю на сковороде в теч минуты. Аромат раскрывается еще больше.) , крупная соль, сок лайма, чеснок (крошу и подрумяниваю быстро) , немного черного перца, столовая ложка оливкового масла.
Сливочное масло вытапливаю в сотейнике, добавляю столовую ложку бальзамика, взбиваю. Получается ни с чем не сравнимый вкус и аромат.
Сливочную смесь выливаю на сковородку (у меня чугун, разогревался долго, дымил сильно) , и быстро обжариваю кусочки семги. Шкуру я не удаляю, ибо люблю, когда она поджаривается, тут дело вкуса, можно и убрать. Затем, после обжарки, кладу в сковороду с рыбой свежий розмарин, 2-3 веточки, и накрываю крышкой на 5 минут.
Ароматы смешиваются, рыба пропитывается той самой смесью сливочного масла, чеснока и свежего розмарина - получается очень нежная закуска.

обмакаешь в муке почистишь и готово

можно запечь в духовке-посолить поперчить, любые овощи ( можно в фольге) лимон на 25-30 мин удачи

нарезать на кубики и с лучком в соевом соусе

в фальге и в духовке