Как солить капусту, чтобы она хрустела?

Когда плохому танцору кое что мешает, придумывают бред про луну, критические, женские и мужские дни. Я её всегда делаю когда мне удобно и в эти сказки не верю. Вот мой рецепт.

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Нужно квасить на растущий месяц, брать кочан очень тугой и белый, соли класть мало, немного сахара, добавляю пол. стакана кипяченной охлажденной воды и в бану. туго набить. два дня дома, потом деревяными палочками пробиваю. чтобы вышел газ, потом в холодильник. Даже зимой готовлю, но впрок с осени не готовлю... Сейчас всегда есть капуста и морковь на рынке. Всегда хрустящая получается.

Не обдавать кипятком, солить только капусту с добавлением моркови, не переквашивать.

и ни в коем случае не солить капусту в критические дни. как бы вы ни старались капуста будет мягкая и тёмная. но это касается по-настоящему квашеной капусты, а не скороспелки которую заливают рассолом.

смотря в чем) самый быстрый в банке) Трете капусту, морковь, солите, (немного совсем немного сахара) добавляете специи: черный горошек, лавровый лист (для себя добавляю мяту, уроп и огонек для остроты) ставлю в теплое место на дня 2-3). Периодически протыкаете чем нить чтоб пузырьки выходили (тогда не горчит) . Готова когда пена сойдет. Хрустит нефиг делать)