подскажите пожалуйста что можно сделать из карпа

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Если же вы собиретесь карпа пожарить, надрежьте рыбу по всей длине со стороны спинки и жарьте в горячем масле – кости станут значительно мягче, а мелкие словно растворятся.

Блюда из карпа встречаются в кухнях самых разных стран. В Китае карп очень популярен. В Поднебесной его разводили еще в древнейшие времена, а блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора. В Китае карпа варят, жарят, запекают с овощами, готовят в кисло-сладком соусе. В Болгарии карпа фаршируют орехами, жарят со шпиком, запекают и маринуют. В меню немецких и польских ресторанов можно найти карпа, тушенного в пиве, а в Венгрии карпа готовят с копченым салом и с паприкой. Во Франции карпа начиняют рыбно-грибным фаршем и тушат в красном вине. Такое блюдо называется карп а-ла шамбор.

Запеченный карп с сельдереем

4 не очень больших карпа

большой клубень корневого сельдерея

4 маленьких пучка кинзы

сок и цедра 1 лимона

150 г майонеза

соль, свежемолотый белый перец по вкусу

Сельдерей очистить, нарезать дольками "а-ля картофель по-деревенски", переложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соли и отварить до полуготовности, 2–3 мин.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть в холодной воде. Острым ножом по диагонали сделать небольшие надрезы на коже карпов. Натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Внутрь каждой рыбы положить по пучку вымытой и обсушенной кинзы. Майонез смешать с цедрой и соком лимона. Выложить сельдерей и рыбу на противень, смазать лимонным майонезом и запечь при температуре 200°С, 20–25 мин.

Очень вкусен фаршированный карп, если рыбка не меньше 1,2 - 1,5 кг. !

Карп по-австрийски

Для рецепта вам потребуется:

карп - 1 кг
анчоусы (филе) - 6 шт.
масло растительное (или свиной жир) - 50г
бекон (постный) - 100г
лука репчатый - 35г
перец сладкий (красный) - 10г
томат-пюре - 50г
сливки - 200г
перец молотый, соль - по вкусу.

Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо.

Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук,

перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения.

Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке при умеренной температуре.
***
Карп с медом

Для рецепта вам потребуется:

карп - 1кг
желатин - 20г
мед - 50г
изюм - 50г
репчатый лук, петрушка - по вкусу
соль, перец - по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного карпа выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

Карп в пиве

1 карп (около 1 кг)
50 г сливочного масла
2 луковицы
1 -2 корня петрушки
2 моркови
1 ч. ложка меда
соль
специи по вкусу
0,5 стакана светлого пива

Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него кости. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 68 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь) , украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

Жульен из филе рыбы

300 г филе рыбы (карп)
200 г свежих грибов
100 г сметаны
200мл молока
40 г сыра
2 cт. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
соль

Филе рыбы нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать соломкой, отварить до полу-готовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокот ницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

Карп, запеченный с грибами

1 кг карпа
200 г свежих белых грибов или шампиньонов
70 г сливочного масла
2 луковицы
1,5 стакана сметаны
100 г тертого острого сыра
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки панировочных сухарей
белый молотый перец
соль

Рыбу очистить, выпотрошить, срезать филе, выложить его на смазанный маслом противень, запечь в разогретой духовке, не доводя до готовности. Грибы очистить, тщательно вымыть, обсушить, крупно нарезать. Лук нарезать колечками. Грибы и лук соединить, посолить и поперчить по вкусу, влить 125 мл воды, тушить до готовности. Грибы с луком выложить на рыбу, . залить смесью подсоленной сметаны и муки, посыпать сыром, смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Рыба, жаренная в сухарях

500 г филе (судака, леща, наваги, линя, сазана или карпа)
0,25 стакана молока
0,5 стакана панировочных сухарей
1 яйцо
1 лимон
2 ст. ложки муки
100 г любого жира
черный молотый перец
соль

Рыбу промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с молоком, а затем обвалять в сухарях. Жир разогреть, обжарить в нем рыбу с двух сторон до образования румяной корочки. Готовую рыбу выложить на разогретое блюдо, украсить ломтиками лимона.

Копченый карп

2 крупных карпа
1 стакан тонко нашинкованной белокочанной капусты
0,5 луковицы
нарезанной колечками
майонез
черный молотый перец
соль

Карпов очистить, выпотрошить. Капусту смешать с майонезом, посолить и поперчить, положить в брюшко рыбы. Добавить по несколько колечек лука. Коптить на дубовых опилках 20-30 мин.

Рыбный салат с вином

1 свежий карп или судак
1 стакан сухого белого вина
100 г тархуна
100 г сливок или сметаны
2 ст. ложки оливкового масла
50 г сливочного масла
2 луковицы
500 г соли крупного помола

Рыбу выпотрошить, оставив хвост, чешую и голову, и начинить измельченным тархуном (50 г) . На противень вы­сыпать крупную соль, на нее положить рыбу, присыпать ее солью. Поставить в горячую духовку примерно на 20 мин. Приготовить соус: сливочное масло разогреть в сковоро­де, добавить оливковое масло, нарезанный кубиками лук и обжарить его до золотистого цвета, влить вино, через пару минут-сливки (сметану) , оставшуюся зелень, перемешать, снять с огня и остудить. Готовую рыбу очистить, отделить мясо и разобрать его на маленькие кусочки. Залить их холодным соусом. Салат можно подавать теплым или холодным.