Как приготовить вреники с потрипкой?

Начинка. Потроха отварить и перекрутить через мясорубку. Обжарить нарезанный лук и в конце добавить фарш. Подлить чуточку бульона в котором варилось, посолить, поперчить и помешивая прожарить минут 15. Выложить в тарелку чтобы остывало. Тем временем делаете тесто. Настоящие наши украинские вареники делаются так

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеять
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30. Оно немного подымется в объёме.

Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто.
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Готово !

Фарш для пирожков и вареников из потрипки.
Отварить сердце, легкие, можно печенку. Перекрутить и добавить жареный лук. Посолить, поперчить, положить специи.

Т. е, с потрошками. Сердце, легкое, печеночка, желудки отварить или протушить с луком, измельчить, посолить, поперчить. Начинка готова.