что можно приготовить из говяжих почек?

Рецептов уже много написали. НО - самое важное. Чтобы говяжьи почки не пахли - обязательно вымочите их в воде с содой. Мы жарим с яйцами, картошкой, добавляем в солянку и салаты.

Почки тушеные

Почки вымочить, варить час, дважды сменив воду. Нарубить, пассировать и уложить в горшок, смешав с зеленью. Залить сметаной, взбитой с обжаренной мукой, хорошо добавить рюмку мадеры, и тушить 20' при 250° в духовке. Гарнировать зеленью.

500 г почек, 1 сельдерей, 3 с. л. сметаны, ½ с. л. муки, 3 зубка чеснока, 40 г грибов

Телячьи почки в сливочном соусе http://www.youtube.com/watch?v=dTJ23-eTy4g

Почки в мадере

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Почки, предварительно, очистить от жира и снять пленку. Нарезать тоненькими кружочками и слегка поджарить на масле. Затем прокипятить, прибавить муку, смятую с кусочком масла, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет, тогда влить мадеры и положить соли и перца по вкусу и, хорошо перемешав, подавать к столу, преимущественно в металлических или фаянсовых чашках.

Пирог с почками.

При готовке рекомендую использовать резиновые перчатки, при промывке, разделке и сжимании их в воде, чтобы кровь лучше вышла.
Иначе потом везде будет почками пахнуть.

Простите, но это же не съедобно!

То ли отличный рассольник, то ли потушить с рисом и овощами.

Почистить, промыть, раза 2-3 прокипятить и слить воду. Потом, что хотите и что советуют-
варите, жарьте.
Но вкусный суп-рассольник с почками. Огурцы пластинками тоненьким нарезаете и почки-
пластинками. Остальное-как суп. Можно с зажаркой. Можно и без.

можно сварить и использовать для солянки мясной.

Продукты:

На 500 г говяжьих почек - 600 г картофеля, 1 головка лука, 3-4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки масла.

Приготовление:

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1-1,5 часа) .

На бульоне, полученном при варке, приготовить соус. Для этого 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5-7 минут.

Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.

Солянка мясная. (с почками)

Суббота, 25 Октября 2008 г. 20:59 (ссылка)
Процитировано 37 раз + в цитатник
Прочитало: 0 за час / 5 за сутки / 34 за неделю / 148 за месяц

Вот что такое солянка? Мне пришлось поработать рядом с многими поварами. И у каждого - своя версия ее происхождения и - обязательно - свой собственный рецепт. Причем, каждый повар считает именно свою солянку единственно правильной))) . Но одно объединяет все рецепты - все одинаково вкусны. Каждый по-своему, но - непременно - замечательные. А уж какие баталии разворачивались на кулинарных форумах по поводу правильного приготовления и состава ингредиентов- мама дорогая! Я не стану ни с кем спорить. Не стану утверждать, что моя солянка - самая-самая, тем более, что готовлю я ее в нескольких вариантах. Один из них я уже выкладывала, правда, без фото http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/ . Сегодня - солянка с почками. Еще есть у меня замечательный рецепт - с осетриной, а еще - постная соляночка есть, с грибами и капустой. Но постную я выставлю в пост.
Кстати, это одно из очень немногих блюд, в которое я, отступая от своих правил - добавляю колбасные изделия.

Продукты.
Почки говяжьи - 1 сегмент - 300-400 г.
Набор мясных изделий - 500 г. (это - сосиски подкопченные, или колбаса копченая, ветчина, буженина, любая вареная колбаса, вяленое мясо и т. д. )
Огурцы соленые бочковые - 300 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Морковь - 1 крупная
Томатная паста - 100 г.
Мускатный орех молотый
Сахар - 1 ч. ложка
Соль (по надобности)
Перец молотый красный и черный
Каперсы - 1 ст. ложка
Лимон
Маслины
Зелень
Растительное масло.

Почки нужно подготовить заранее. Обычно я их сутки вымачиваю. В миску наливаю холодную воду, опускаю туда почки, ставлю в холодильник и постоянно меняю воду в течение суток. Тогда пропадает специфический запах, который многим не нравится.
Для приготовления солянки нам потребуется казанок на 4 литра и глубокая сковорода.
Почки нарезать мелкой соломкой, обжарить в сковороде, в растительном масле, до выпаривания жидкости и коричневато-золотистого цвета

Лук мелко нарезать, обжарить в казане до прозрачности и легкой золотистости

Морковку натереть на терке или изрубить в измельчителе

Добавить в лук и обжаривать, помешивая, до мягкости моркови

Мясо, у меня - подкопченные сосиски, окорок говяжий, варено-копченый, ветчина говяжья, нарезать тонкой соломкой

Добавить мясо в почки

Перемешать и обжаривать на медленном огне, помешивая, минут 10.

В лук и морковь добавить нарезанные мелкой соломкой огурцы

Хорошо перемешать и жарить на среднем огне минуты четыре, помешивая.
Вот так у нас получается - огурцы, морковь и лук - в казане тушатся, мясо и почки - в сковороде.

Дальше. В овощи положить томат и жарить, интенсивно помешивая, минуты три-четыре, затем. добавить туда же - мускатный орех (молотый) сахар, каперсы.

Мясо тоже у нас уже готово

Теперь все соединяем.
В казан с овощами добавить мясо, добавить два литра кипятка, перемешать хорошенько, добавить туда же примерно с полстакана рассола от маслин, черный, красный перец, парочку лавровых листиков, попробовать на соль, если есть необходимость - подсолить. Разрезать лимон пополам, из одной половинки выдавить в солянку сок и кожурку положить в кастрюлю же.

Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и потомить (чтобы чуть-чуть булькало) минут 10.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться соляночке минут двадцать.
Мелко нашинковать зелень, нарезать тонкими ломтиками лимон, положить на небольшую тарелочку, добавить в нее маслины. Это для того, чтобы каждый едок себе в тарелку положил то, что нравится и сколько хочется. Еще можно на стол поставить сметану, многие любят добавить в тарелку с солянкой ложечку сметаны.

Вот и все.
Приятного аппетита!