как делать плов? иструкцию шоли дайте иль чо нить

Узбекский плов

1 кг баранины
1 кг риса "италика"
200 г курдючного сала
200 г растительного масла
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
по 10 г барбариса и зиры
4 головки чеснока
соль по вкусу

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок.

После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета.

Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить.

Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь.

Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок.

Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся.

Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду.

Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.

После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу.

Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Жарьте мясо в раскалённом масле до коричневого цвета на сильном огне! Добавьте морковь, лук. Обжариваете. Потом соответственно рис. перемешайте и только потом добавляете воду, гвоздику, лавр. лист, зубочки чеснока. Вода в соответствии 1 стакан риса - 2 воды. Закипит, убавляйте на самую маленькую температуру, оставляйте 20 мин томиться. Время приготовления 45 мин. Приятного аппетита.

Рецептов плова немало. Я давно остановилась на этом.
Самаркандский плов.
Лука и моркови нужно почти 1:1 к мясу.
В чугунке, в разогретом растительном масле обжарить мясо, посолит, поперчить+ лук -обжарить, добавить четверть подготовленой, натертой на крупной терке морковь и залить прибл. стаканом ХОЛОДНОЙ воды - зервак. Пусть кипит на сильном огне с открытой крышкой до, почти всего выкипания воды. Рис промыть (можно залить водой) , я люблю круглый, без всяких пропарок. В зервак положить остальную морковь - разровровнять, посыпать специями для плова с барбарисом и всыпать рис - не перемешивать! Залить аккуратно- можно через шумовку - ГОРЯЧЕЙ водой ( 1: 2 - не поленитесь отмерить, мало воды - не доварится, много- получится каша) , посолить. Дать рису немного впитать воду на сильном огне, не закрывая крышкой. Затем рис присобрать горкой от краев, сделать в центре отверстие до дна (можно положить туда головку чеснока -я не любитель). Убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить до готовности риса

Я любитель готовить на скорую руку. Вот мой рецепт.
В глубокую сковороду налить масло, добавить крупную морковь (натертую на терке) и луковицу (мелко нарезать) - обжарить. Добавить копченые ребрышки, промытый рис, все равномерно распределить, посолить, добавить воды, на 2-3 см выше риса, закрыть крышкой. Готовить на медленном огне до выкипания жидкости.

Лук в плове должен быть обязательно!!!!

Настоящий, простой, вкусный!
Наливаете в посуду (казан или что у вас) полстакана растительного масла
Когда накалится - лук (сколько любите) , немного обжариваете
Потом морковь. Главное - не мешать больше ничего до конца готовки!
Когда морковь пропитается маслом (минут через 3-5) выкладывете мясо, порезанное кусочками. (я обычно свинину+баранину) . Накройте крышкой, минут через 5-10 оно даст сок, тоже пропитается маслом. Тогда берите приправы. Соль где-то 1 ч. л смотря какой объём, перец, и если есть - шафран, барбарис, зира. Посыпаете мясо и накрываете крышкой еще минут на 10. Теперь рис. Стакан-два промываете тщательно холодной водой, выкладываете его на мясо, сверху наливаете холодной воды на два пальца больше. Накрываете крышкой еще минут на 15 (смотря какой рис и сколько его. Мне нравится Янтарь от Мистраль) . Пока там все это готовится. Возьмите чеснок, если хотите поострее - то можно и 10 зубчиков. Часть порежьте или подавите, а часть воткните в рис сверху. Снимите с огня, еще немного пусть постоит. А дальше можно его либо перемешать, либо перевернуть на большую тарелку - тогда все, что было под рисом окажется сверху. Для большой компании - вкусно и красиво!