Как вы готовите фарш на котлеты. Есть увас свои фирменные секреты?

я добавляю в фарш 1 яйцо, соль и специи по вкусу, лук перемолотый (теперь мелко резанный - мясорубка сломалась (( ) и обязательно замоченный в молоке (или на худой конец в воде) мякиш белого хлеба. пусть он пропитается, потом отжимаю, чтобы лишней жижи не было и в фарш. все перемешиваю руками тщательно и все. леплю котлетки, обваливаю в муке и на сковородку

Фарш несколько раз пропускаю через мясорубку, а потом уже заправленный. Масса получается очень эластичная и котлеты очень пышными.

мясной фарш+жареный лук+чеснок+тертый картофель+размоченный в молоке кусок булки+соль и перец

Перекручиваю в мясорубке пополам говядину и свинину, лук, чеснок, петрушку, вымоченный в молоке мякиш белого хлеба. Все хорошо вымешиваю, солю, перчю, формирую котлеты, панирую в муке и жарю в масле на сковороде.

Лук мелко режу ножом, а не пропускаю через мясорубку. У котлет получается другой вкус, они более сочные и ароматные)

В мясной фарш только чеснок, в рыбный только лук!

В мясной фарш добавляю перемолотый лук, чеснок и на мелкой тёрке картошку, размоченную булку, посолить, поперчить (чёрный молотый перец) . Яйцо никогда не ложу ( с яйцом котлеты получаются грубее) , хорошо перемешиваю, отбиваю фарш, формую котлетки, панирую в сухарях или муке и жарю.

вместо сырого яйца в мясорубку сырую картошку. по-моему. вкуснее!

После того, как фарш прокрутили, напоследок в мясорубку-мякиш белого хлеба.

Что в фарш добавлять - не буду повторяться, отличные ответы Вы получили. Но.. . фарш надо очень хорошо отбить - вот это секрет!

Меня знакомая научила в фарш добавлять вместо булки манку и без яйца. Получаются очень пышные и вкусные. А в рыбный фарш я добавляю морскую капусту, которая полезна, но для меня невкусна.

А секрет моих "божественных котлеток" прост: В фарш никогда нельзя ложить яйцо целиком, а только желточек, потому как белок при жарке сжимается и выдавливает из котлеток большую часть сока. И еще в фарш я добавляю размоченный мякиш и 1-2 ст. ложки майонеза, сольчик, перчик, лучок на мясорубочку, пару зубочков чесночка, если котлетки куриные то добавляю небольшой кусочек сала в фарш. Котлетки обваливаю в сухарях. Всем приятного!!!