Ризотто. Как готовите Вы? Поделитесь рецептом.

Ризотто с опятами
380мл овощного бульона (горячего)
170мл белого сухого вина
150г риса арборио
2 горсти опят (можно замороженных)
средняя луковица
ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкого масла
50г сливок (20%)
50г тертого пармезана
пучок зеленого лука

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить мелко нарезанную головку лука и потушить пару минут, пока лук не станет прозрачный. Добавить опята, посолить, поперчить, пару минут потушить и высыпать туда рис. Проколить его в этой массе, чтобы он пропитался луком и грибами, всего 2-3 минуты, влить вино. Опять пару минут потушить, все время помешивая.
Теперь засекаете 18-20мин и все время мешая подливаете в рис бульон, по чуть-чуть. Влили половник, мешаете до тех пор, пока рис не впитает. Влили еще половник и мешаете и т. д. , в течение 18 мин. Далее добавляете сливки, тертый пармезан и нарезанный пучок зеленого лука. Перемешайте. Подавать сразу, пока не остыло. Это очень вкусно! Приятного аппетита!

В большой тяжелой кастрюльке разогреть смесь сливоч. и оливкового масла. Почистить 1 долечку чесночка и луковицу, мелко мелко порезать. Добавить к маслу. Прожарить до прозрачности и добавить рис, минутки 2 жарить в масле. Затем добавить горячий овощной бульон (вода, луковица, чеснок, морковка, сельдерей, соль, перец, лавр. лист) . Можно добавить сухое белое вино и подождать пока выпарится. Накрыть крышкой. Постепенно добавлять бульон, по мере впитывания. Ризотто, не должно стоять колом и не быть жидким, как каша. В конце посолить, поперчить, добавить сливоч. масло и натертый пармезан. Выложить на тарелочку, присыпать пармезаном и петрушечкой.

Масло сливочное
Рис
Лук репчатый — 1 головка
Бульон куриный —л
Вино белое сухое
Шампиньоны — 300 г
Кардамон
Соль — по вкусу
Сыр пармезан тертый, сыр с плесенью дор блу
Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
Залить рис вином. Дать выпариться. Добавить куриный бульон. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку кардамона и любимых сухих приправ я беру базилик майоран посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона. В конце я добавляю сыры и жду пока они не расплавятся помешиваю. Структура соуса должна быть нежной шелковистой.
Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.

Смотря какое ризотто, я работаю с итальянской кухней-множество вариантов.

150 г риса;
1 куриная грудка;
1 луковица;
200 г твердого сыра;
300 г шампиньонов;
растительное масло;
перец, соль

Рецепт приготовления Ризотто с курицей

Грибы тщательно вымойте и нарежьте на дольки, несколько маленьких грибов оставьте целыми для украшения. Лук мелко порежьте. Куриное мясо хорошо промойте и отварите до полуготовности в 500-700 мл воды. Остудите грудку и нарежьте ее на небольшие кусочки. Бульон вам еще пригодится. Рис промыть несколько раз.
Положите рис в дуршлаг, чтобы вода стекла. Лук обжарьте на сковороде на подсолнечном масле. Добавьте к луку грибы, пожарьте их с луком. Затем положите рис, куриную грудку перемешайте и слегка обжарьте. Через пару минут частями начинайте вливать бульон. Тушите около 20 минут. По мере того как рис будет впитывать воду, добавляйте бульон. Всего приблизительно уйдет около 400 мл бульоны. На готовое блюдо положить листья салата и выложить блюдо. Сверху посыпать мелко тертым сыром. Украсить грибами, помидорами, дольками лимона.