Как приготовить осьминога в луковом соусе?

жарим осминога!

Простое и вкусное блюда из осьминога на две-три порции. Для приготовления осьминога Вам понадобится глубокая сковорода и пару часов времени. Если Вы будете покупать осьминога замороженным, учтите ещё приблизительный вес льда, который растает после разморозки.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:
осьминог – 1шт. (приблизительно 500-600г)
масло растительное – 3 столовых ложки
лук репчатый – 4 луковицы среднего размера (это не так много как кажется, учитывая что жареный лук прекрасно сочетается с морепродуктами)
паста томатная – 3 столовых ложки
оливки – 10-12 штук
каперсы – 1 столовая ложка
три листочка мяты – мелко порубить на 1 столовую ложку
немного зелени петрушки
смесь специй – (итальянские травы или др. для рыбных блюд) 1 чайная ложка
вино красное – 1 стакан
3-4 картофелины (по желанию)

Порядок приготовления:

Хорошо промыть осьминога и удалить у него глаза и чернильный мешок. Затем снова сполоснуть тушку осьминога под проточной водой. На сковороде слегка обжарить лук в масле, затем добавить осьминога и жарить его в течение пяти минут. Смешать вместе остальные ингредиенты, залить ими тушку осьминога и всё это тушить в течение полутора часов, постоянно перемешивая. Мясо осьминога не должно оставаться на сковороде без жидкости, так оно может подгореть. Поэтому в случае выкипания всей жидкости, можно добавить в сковороду немного горячей воды. Если вы хотите добавить в блюдо картофель, то лучше это сделать за 30 минут до окончания приготовления блюда. Жареного осьминога можно украсить зеленью и небольшими дольками лимончика.

Приятного аппетита!

делаем луковый соус!

Что нужно для соуса луковый:

красный соус 800 мл
лук репчатый 350 г
соус острый 100 г
жир 50 г
уксус 9%-ный 75 г
масло сливочное 30 г
специи

Как приготовить соус луковый:

Тонко нашинкованный репчатый лук спассировать, влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и прокипятить. Соединить с красным соусом, добавить специи и варить при слабом кипении 10 мин, непрерывно помешивая. В готовый соус положить кусочки сливочного масла и перемешать.

Луковый соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, его используют для приготовления тефтелей и запекания мясных блюд.

Примечание: при использовании этого соуса для приготовления тефтелей и запекания мяса овощи в соусе нужно протереть через частое сито.

ЗАКУСКА MR. OCTOPUS.
Дальневосточная экзотика!
Закуска из осьминога с луком в соусе.
Для этого интересного и очень вкусного блюда нам понадобится:
щупало осьминога (1,5 кг) ; (можно взять эквивалентно весу маленькие осьминожки) ;
все винные пробки, что есть в доме;
125 мл соевого соуса;
125 мл воды;
большая красная луковица;
четыре ст. л. кукурузного масла;
четыре больших зубочка чеснока;
одна ч. л. свежесмолотого перца чили (из стручка) ; (если очень острое не любите-берите половину чайной ложки!!!) ;
щепотка соли;
половина ч. л. сахара;
ч. л. рисового уксуса (можно заменить виноградным) .
Щупало очищаем от шкуры, промываем, нарезаем на кусочки длиной 6-7 см.
Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, кидаем туда винные пробки.
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим ровно пять минут.
Затем кастрюлю снимаем с конфорки, остужаем при комнатной температуры.
Пробки вынимаем. Перекладываем осьминога в контейнер, заливаем бульоном и ставим в
холодильник.
На следующий день вынимаем его из бульона, нарезаем тонкими пластиками (0,5 см) .
Красную луковицу разрезаем на четыре части и шинкуем тонко.
Чеснок измельчаем.
На сковороду наливаем масло, припускаем в нем лук и половину чеснока до прозрачности.
Затем кладем туда нашинкованный осьминог, слегка припускаем все (НЕ ЗАЖАРИВАТЬ!!! ) минут пять на небольшом огне.
Тем временем готовим соус:
Смешиваем сою, воду, уксус, оставшийся чеснок, соль и сахар.
Все хорошо взбиваем.
Перекладываем осьминога из сковороды в небольшой сотейник (ковшичек) , заливаем соусом, ставим на конфорку. Доводим до кипения, затем огонь убираем до минимального и тушим под крышкой полтора часа.
А затем выкладываем на тарелку, поливаем соусом и делаем ням-ням!
Обалденная закуска под водочку!!! !
Приятного аппетита!

не знаю как насчет пробок, но так долго осьминога подвергать тепловой обработке нельзя, он станет жестким как кирзовый сапог