как приготовить осьминога

Если это осьминог, т. е. вес не менее килограмма, то его надо долго отбивать бросая о каменный пол или твердый стол. Варят в собственном соку добавив чуть воды 45 минут. В конце хорошо подлить вино или виноградный сок. Дают остыть, очищают от кожи и подают на блюде, целиком, нарезав сегментами и полив лимонным соком. В каждый кусок поткнуть деревянную шпажку или зубочиску. Гарнир на Ваш вкус. Приятная вещь. Вспоминаю и слюнки текут.

Мелкие? Как обычные морепродукты. Например потушить в сливках с травами. Только тушить совсем не долго.

Маринованный осьминог
1,5 кг осьминога; 0,5 ст. оливкового масла; 2-3 ст. л. белого винного уксуса (или лимонного сока) ; 2-3 зубчика чеснока; свежий тимьян (или розмарин) ; соль, чёрный перец
Осьминога разморозить в холодильнике, очистить от кожицы, удалить клюв, глаза и внутренности, промыть, положить в сухую нагретую толстостенную кастрюлю, готовить под крышкой на среднем огне без воды и масла 40-50 минут (до мягкости) . Осьминога вынуть, нарезать щупальца через каждые 2 см, добавить мелко рубленный чеснок, тимьян, посолить, поперчить, перемешать, залить смесью масла с уксусом, поставить в холодильник на 1-3 дня. Подавать как закуску, с хлебом и вином. Можно не мариновать, приготовить суп или ризотто, а можно соус к макаронам.

я тушу оьминога на оливковом масле с вином, помидорами, чесноком, базиликом и кайенским перцем, очень вкусно с рисом или с макаронами. А если добавить немного муки, бульон и сливки -получается замечательный нежный, густой томатный супчик. Можно и без сливок, тогда выдавить пол-лимона. Осьминогов лучше порезать пополам, если мы говорим о маленьких.

ТУШЁННЫЙ ОСЬМИНОГ
- мясо осьминога - 750г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- горох - 250г
- чеснок - 3 зубчика
- томатная паста - 2 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- маслины - 8 шт.
- базилик, мята, орегана - по вкусу
- красное вино - 1 стакан
- острая соевая приправа (Worcestershire) - немного
- перец - по вкусу.

Морковь натереть, чеснок мелко порезать. Порезать осьминог на небольшие куски. Затем немного поджарить лук и чеснок в масле. Добавить куски осьминога и другие ингредиенты. Готовить примерно 1 час на среднем огне, пока осьминог не станет мягким. Когда блюдо будет готово - подавайте как дополнение к спагетти. Можно подавать как отдельное блюдо, - тогда на начальном этапе добавьте 500 грамм картошки.

ОСЬМИНОГ С ЛИМОНОМ
- лимон - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- петрушка (корень) - 2 шт.
- перец душистый - по вкусу
- осьминог (мороженый) - 400г.

Осьминогов положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, мелко нарезанные морковь и петрушку, варите 5 минут. Выложите охлажденных осьминогов на тарелку, вокруг разместите тонкие кружочки лимона.

Подавайте со свежими огурцами, помидорами, сладким перцем, зеленым салатом.

ОСЬМИНОГ ПО-НОВАЛЬСКИ
- осьминоги - 1 кг
- картофель - 1.5 кг
- чеснок - 4-5 зубцов
- оливковое масло - 150 мл
- жгучий перец (свежемолотый) , соль - по вкусу.

Очищенного осьминога поставить вариться в теплую воду (но не солить!) . После того как мясо станет мягким, добавить порезанные пополам картофелины. Варить еще около получаса. Воду слить и сохранить. Осьминога порезать на мелкие кусочки и положить обратно в кастрюлю. Положить туда же картофель и мять его вилкой, подливая масло и немного бульона. После этого добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, поперчить.

Все хорошо перемешать, посолить по вкусу. Подать теплым как закуску или второе блюдо.

точно так же как кальмара

точно также, как готовят кальмаров. Структура мяса у них почти одинакова, поэтому более 5 минут термообработки сделает его жестким и невкусным. Лучше тушить на слабом огне в мягкой овощной среде и недолго. Приятного аппетита.

Писоеденюсь к ответу Владимира Птохова. Сам работал в море и ловил краба. Попадались и осьминоги. Японцы варят их не менее 45 минут и предпочитают больших. Даже не всегда отбивают. Чем больше осьминог, тем лучше. ПРАВДА ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!