Как сделать пышные и сочные котлеты?

Фарш как минимум дважды пропустить через мясорубку. Заправленный хорошо отбить. Котлеты обязательно панировать (в сухарях или кукурузной муке) . Обжаривать на хорошо разогретой сковороде. Образовавшаяся корочка и не дает соку вытекать из котлет. Кроме того в фарш добавлять желток и белок отдельно, при чем белок необходимо взбить в пышную пену и аккуратно ввести в фарш.

Для этого нужно приготовить пышную массу. Фарш следует, как минимум, дважды пропустить через мясорубку. И уже заправленный так же, пропустить через мясорубку. Следует ещё массу отбить. Котлеты обязательно панировать в сухарях. Они создают аппетитную корочку и не дают соку вытекать из котлет. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде и доводить до готовности в духовке.

Свиной шпик, и углеводы, батон в молоке, либо чуть манки, либо чуть картофеля на мелкой тёрке. И фарш не должен быть твердым, сливочек туда или молочка.

меня учили формовать котлеты руками смоченными в уксусе. уксус "запечатывает" мясо, типа корочки делает.
жарить на толстой сковороде с минимальным количеством жира

после жарки надо их сложить в кастрюльку добавить немного воды и тушить около часа

Самые пышные и сочные котлеты получаются из свиного фарша с луком. В фарш добавляю желтки, а белки взбиваю отдельно и перемешиваю с фаршем в последний момент.

сало и лука в фарш побольше

крахмал добавить, белки яиц добавить, а не целое яйцо, хлеб вымоченый в молоке....

Хорошенько вымесить фарш, а затем каждую котлетку в руках размять хорошенько!

я добавляю в фарш масло сливочное и не много молоко наливаю, очень сочные

добавь в фарш немного соды!

в фарш добавить сухой манки!) И оставить на 10 минуто! Потом перемешать и дальше как обычно!)) Очень пышные получаются))

я добавляю плавленный сыр (натертый на терке)