как правильно приготовить рыбные котлеты?

Рыбные котлеты
600-700 г филе трески или судака, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1,5 луковицы, 2 яйца, 3-4 кусочка белого хлеба, панировочные сухари, соль и перец - по вкусу.
Филе вместе с луком и белым хлебом пропускают через мясорубку, добавляют молоко, яйца, сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешивают. Из приготовленной массы формируют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают.

Котлеты из горбуши.
500 г филе горбуши
2 яйца
зелень
соль
перец
растительное масло
Филе горбуши мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Яйца взбить.
Смешать яйца, горбушу, зелень, посолить, поперчить.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить котлетки, жарить на среднем огне 5-7 минут.
Перевернуть, жарить еще 5-7 минут.

рыбу очистить, отделить филе от костей, перекрутить ч/з мясорубку, добавить по вкусу репчатый лук (тоже ч/з мясорубку) , немного белого хлеба, замоченного в молоке, посолить и поперчить по вкусу фарш. сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на масле в обоих сторон до золотистого цвета.

Нет такого понятия правильно, есть такое понятие - вкусно!

я в рыбный фарш добавляю батон замоченный в молоке яйцо и специи по вкусу

В рыбный фарш (лучше из щуки) добавьте свиного сала, тогда котлетки будут нежными и сочными, размоченную сухую булку, яйцо, соль, перец. Дальше вымесить фарш, сформировать котлетки и на сковородку!