Поделитесь секретом приготовления котлет из мяса

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми) , а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.

Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино.

Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Я добавляю чуточку перекрученной капусты, тогда они получаются очень мягенькими

про фарш мясной писать не буду все написали раньше теперь про добавки я никогда не добавляю в фарш хлеб а тру на средней терке 2 средних картошки на 1 кг фарша 1 яйцо лук репчатый мелко режу посолить поперчить можно добавить немного соды 0,5 чайн ложки воды добавляю сколько фарш возьмет хорошо вымешиваю и отбиваю о стол чтоб фарш был одним гладким комом леплю котлеты обваливаю их в сухарях или в муке и быстро обжариваю на сильном огне примерно по 2 мин с каждой стороны до румяной корочки внутри котлеты должны оставаться слегка сырыми потом складываю их в стеклянную кастрюльку с крышкой и ставлю на 10 мин в микроволновку котлеты получаются пышные мягкие сочные вот это и есть мой секрет

советую вам по настроению добавлять в перемолотый дома фарш, лук репчатый . перчик черный молотый, сухарики. яйцо. чеснок, соль. . свежий молотый картофель. капусту свежую. морковь. .ТОЛЬКО НЕ ВСЕ ДОБАВКИ ОДНОВРЕМЕННО Добавляйте . .Эксперементируйте двумя. тремя. . какие котлеты по вкусу подойдут Вам . те и готовьте.

Я в фарш добавляю только соль, перец, яйцо и зелень.

крутиш мясо через мясобубку лук добавляешь, немного сала (жир от мяса) получается фарш. туда добавляй яичко или 2)все это перемешай и лепи котлетки) приятного аппетита*