Как правильно варить спаржу?

Чистить побеги надо только непосредственно перед приготовлением. Белую спаржу — очень тщательно (особенно у нижнего конца) , чтобы потом не было мучительно больно за мерзкие волокна в готовом блюде. Главный способ приготовления — варка (10-20 минут) .
Много воды наливать не нужно, иначе весь вкус уйдет в бульон. Никаких пряностей, только соль, сахар и кусочек сливочного масла. Некоторые добавляют в воду лимонный сок, чтобы спаржа была белее, — буквально капельку, слишком много лимона напрочь убивает нежный аромат. Кстати, для его усиления в бульон можно положить спаржевые очистки. Из посуды лучше выбрать высокую кастрюлю, чтобы побеги варились вертикально и верхушки слегка торчали над жидкостью — они быстро развариваются.

1. Спаржа вкуснее всего с середины апреля до конца июня, в зависимости от погоды. Когда как тонкие стебли спаржи лучше всего использовать в супах, кишах и других горячих блюдах, толстые стебли лучше использовать в свежим или подавать так, как указано ниже.

2. Чтобы подать спаржу на закуску для четырех человек, нужно 570 г спаржи. Сначала ее нужно промыть, так как она может быть очень пыльной, затем взять каждый стебель двмуя руками и согнуть пополам. Твердый кончик отломается. Затем подрезать концы ножом, чтобы они стали аккуратнее.

3. Чтобы отварить спаржу, положить ее в пароварку и поставить ее на сковороду или кастрюлю. Налить 2.5 см кипящей воды из чайника, затем приправить солью и накрыть крышкой.

4. Готовить на пару 5-6 минут, в зависимости от толщины стеблей, пока они не будут мягкими, если их проткнуть палочкой.

5. Подавайте спаржу на горячих тарелках с голландским соусом или растопленным маслом; холодной или горячей с соусом винегрет. Спаржу берут руками и едят от нежного кончика к крепкому основанию, окуная в соус после каждого укуса. Не забудьте поставить вазочки для мытья рук и салфетки.