Почему плов нельзя перемешивать?

Это делается для того, чтобы плов был рассыпчатый.

http://www.youtube.com/watch?v=MQbypf8nFn0&feature=related

Сталик готовит
детали:
При вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать.
Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и слепятся в комок! ) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого много зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками.
6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - скажем!
Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
далее
http://stalic.livejournal.com/374427.html

Перемешивать можно, перед подачей на стол.

Нельзя мешать! только перед подачей на стол

я всегда мешаю. и получается именно плов, а не рисовая каша-размазня. хотя по канону вроде и не мешают.

Иначе будет рисовая каша с мясом и овощами, а не плов

Так вот, без теории. Возможно плов и можно перемешивать, но вот я когда готовлю рис (с приколом по индийской культуре) , то никогда не мешаю.

Идея такая, что рисинки образуют некоторую структуру и тогда хорошо готовятся, между ними бурлит вода, идёт пар. И получается рассыпчатый рис. А если помешать, то структура эта нарушается и получается невнятная каша. Размазня какая-то а не "индийский" рис.

Про плов я не знаю. Но свой рис не мешаю - и никоме не даю мешать.

Другие крупы я обязательно мешаю. Например, кукурузную.

Кто сказал?

Всегда перемешиваю и он от этого хуже не становится.

почему нельзя? можно! и даже нужно, он вкусне будет

Я всегда перемешиваю, если замечаю что он начинает подгорать, затем быстро уменьшаю огонь и добавляю еще чуть воды. И плов спасён и ничуть не хуже получается, чем если не перемешивать совсем.
А нельзя перемешивать только для профи, у них всё учтено в идеальных пропорциях на столько что и перемешивать его не требуется

Рис дороже мяса, поэтому и не перемешивают.