считается что именно обжаренное должно быть
неясно откуда водянистость, но можно ж было выпарить, подержав без крышки на огне еще немного
майонез-то зачем? калорий добавить? он не сгущает ничего
необжаренное и более жидкое - это уже гуляш
Вторые блюда
Скажите, в рагу мясо обязательно обжаривать? И как сделать его менее водянистым?
Жанна Остапенко
12 757
РАГУ
Тушенье или рагу, пожалуй, наиболее совершенный способ приготовления пищи. От варки он отличается малым количеством добавляемой жидкости, а от жаренья – малым количеством добавляемого жира и низкой температурой обработки. От этого тушеные продукты обычно вкуснее вареных и нежнее жареных. Принято различать светлое "blanc" и темное "brun" рагу. При темном тушенье продукты прежде жарятся или запекаются, и лишь потом тушатся, что делает цвет блюда темнее. Нежные продукты как птицу, телятину и ягнятину обычно готовят без обжаривания. Бланке – светлое рагу из легкого мяса телятины, ягнятины или морепродуктов в белом соусе. Если то же блюдо делается с птицей, то оно называется фрикасе. Бланке как правило приправляют грибами, тушеными овощами и травами. Соус для него типа бешамель готовится с желтками яиц и сливками. Бланке получило название в 18 веке по цвету этого соуса, blanc – белый цвет.
Тушенье применяется всеми кухнями. Так гуляш и паприкаш – два кита, на которых держится венгерская кухня, бигос – польское тушенье из различного мяса, дичи, капусты и овощей, а греческая стифадо – тушеная говядина, заправленная красным вином, луком, помидорами, лавровым листом, чесноком и кубиками брынзы фета. Даже плов это темное рагу из баранины с рисом. В США настоящее мясное рагу с овощами называют burgoo. А в России бефстроганов - темное рагу из мелко нарезанной говяжьей вырезки тушеное с луком в сметане. Но наибольшее распространение имеет тушение во французской кухне. Наварин – это темное французское рагу из ягнятины или баранины. Фрикасе – это светлое рагу из птицы во французской кухне, а бланке – светлое рагу из телятины или ягненка. Светлое рагу, как правило, изящно приправляется грибами, овощами и травами; а соус делается из яичных желтков и сливок. Темное французское рагу приправляют чесноком, помидорами и травами.
Тушенье или рагу, пожалуй, наиболее совершенный способ приготовления пищи. От варки он отличается малым количеством добавляемой жидкости, а от жаренья – малым количеством добавляемого жира и низкой температурой обработки. От этого тушеные продукты обычно вкуснее вареных и нежнее жареных. Принято различать светлое "blanc" и темное "brun" рагу. При темном тушенье продукты прежде жарятся или запекаются, и лишь потом тушатся, что делает цвет блюда темнее. Нежные продукты как птицу, телятину и ягнятину обычно готовят без обжаривания. Бланке – светлое рагу из легкого мяса телятины, ягнятины или морепродуктов в белом соусе. Если то же блюдо делается с птицей, то оно называется фрикасе. Бланке как правило приправляют грибами, тушеными овощами и травами. Соус для него типа бешамель готовится с желтками яиц и сливками. Бланке получило название в 18 веке по цвету этого соуса, blanc – белый цвет.
Тушенье применяется всеми кухнями. Так гуляш и паприкаш – два кита, на которых держится венгерская кухня, бигос – польское тушенье из различного мяса, дичи, капусты и овощей, а греческая стифадо – тушеная говядина, заправленная красным вином, луком, помидорами, лавровым листом, чесноком и кубиками брынзы фета. Даже плов это темное рагу из баранины с рисом. В США настоящее мясное рагу с овощами называют burgoo. А в России бефстроганов - темное рагу из мелко нарезанной говяжьей вырезки тушеное с луком в сметане. Но наибольшее распространение имеет тушение во французской кухне. Наварин – это темное французское рагу из ягнятины или баранины. Фрикасе – это светлое рагу из птицы во французской кухне, а бланке – светлое рагу из телятины или ягненка. Светлое рагу, как правило, изящно приправляется грибами, овощами и травами; а соус делается из яичных желтков и сливок. Темное французское рагу приправляют чесноком, помидорами и травами.
Татьяна Тян
66 139
подержите его без крышки минут 15, часть жидкости и выкипит
Аяулым Баймаганбетова
44 568
лучше обжарить, тогда и станет менее водянистым
Похожие вопросы
- а вы срезаете со свежего рагу мясо на котлеты? Умка мне сказала вкусно. Можно еще. А рагу мясное разобрали
- Как сделать хорошее и вкусное рагу , чтобы обязательно были говядина, картошка и морковка
- Подскажите, пжл., как приготовать мясо не обжаривая его? и чтобы вкусно было))
- подскажите тефтели обязательно обжаривать или сразу потушить чтоб организму было полезней
- В картофельные зразы-крутите вареное мясо или обжариваете сырой фарш? Прочитала-захотелось)))
- Дорогие мясоеды-хищники и хищницы! Как часто Вы кушаете мясо? Обязательно ли оно должно быть у Вас в рационе?
- Есть варёный кусочек мяса. Реально ли из него сделать что-то типа подливки БЕЗ жарки лук-морковь? Что придумать без жарк
- Дайте рецепт пожалуйста, рулет из мяса, какую можно начинку туда сделать, на НГ хочу на стол)))
- есть мясо, сыр, грибы. чего бы сделать?
- Пролетела=( Купила кусок свинины,много сало мало мяса..Что можно с ним сделать?