поделитесь рецептом вареников! особенно теста

Вареники
Залить грибы холодной водой на 1-3 часа. Заварить просеяную муку почти стаканом кипятка с маслом, вымесить до гладкости, добавляя муку, завернуть в плёнку, дать тесту отдохнуть 30 минут. Сделать начинку: лук и морковь очистить, мелко нарезать. Слить воду из-под грибов (использовать в другом рецепте или заморозить) , мелко нарезать, обжарить в жиру с луком и морковью на среднем огне, смешать с размятой картошкой, посолить, поперчить. 2-й вариант: обжарить лук до мягкости на среднем огне, добавить капусту, протушить 5-10 минут. 3-й вариант: размять картошку, посолить, добавить творог и ложку сметаны, размять вилкой до однородности. Тесто обмять, раскатать до толщины в 2 мм, вырезать стаканом кружки (5-7 см в диаметре) , присыпать мукой, сложить стопочкой, накрыть плёнкой (чтобы не сохли) . В центр каждого кружка выложить начинку (по 1 ч. л.) , защипать края полумесяцем, затем верёвочкой. Отварить в подсоленом кипятке 1-2 минуты после всплытия, вынуть шумовкой, облить растопленым маслом. Подавать со сметаной или обжареным на сале луком.
2-3 варёных картофелины; 300 г творога; 1-2 ст. л. сметаны; 1,5-2 ст. муки; 2-3 ст. л. жира (свиного, утиного, топлёного масла) ; 1 горсть квашеной капусты; 1 морковь; горсть сухих белых грибов; 1 луковица; соль, чёрный перец

тесто -на 2 стакана кефира 1 ч. л. соды (гасить) и на пару приготовить

Заварное тесто для пельменей, мантов, вареников, ханума (хунона). Замечательный рецепт заварного теста. Тесто получается тоненькое и не рвётся. При варке почти не деформируется. Вкусно…

Я всегда делаю на воде. Вода, мука, соль. Ведь все зависит от начинки. Можно и на кефире, сыворотке, кисляке и т. п. Но когда этого ничего нет, можно на воде.

Я тоже делаю просто и вкусно: мука, яйца, вода при чем обязательно теплая! Так тесто получается нежным и замешивается легче. ))

Для теста беру сыворотку или кефир. На сыворотке более нежное тесто получается, но с ним труднее работать. Щепоть соли и сахара, яйцо, муку-сколько возьмет-чтобы не очень крутое и эластичное получилось. Фсё!Лепите вареники с твороом, с картошкой и грибами, с картошкой и жаренным луком, с вишней или черникой (сахар насыпается отдельно, уже на положенную в тесто ягодки. Варить в подсоленной воде пока не всплывут минут 3-5.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.

Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью.

Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте.

Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте и, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.

Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.

Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо все перемешайте.

От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в пленке.

Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.

На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки.

Края вареника тщательно залепите. При желании можно украсить край вареника «косичкой» .

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2-3 минуты после всплывания.

Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком, а при желании и шкварками из сала. Можно есть вареники и со сметаной.

вареники с вишней
тесто обычное пельменное - мука, вода с яйцом, соль. Начинка - вишня без косточек.
Для макания вареников очень подходит сгущенка.