Как сделать карт. пюре легким и воздушным?

Картофельное пюре

Оригинальный рецепт французский, но американцы упростили и улучшили его. Из-за мороки делал его только детям и на особые случаи. Но он того стоит.

Запеките неочищенный картофель в духовке полчаса при 250°. Очистите его от кожуры. Потом поместите целые картофелины в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна покрыть картофель не более чем на один сантиметр. Добавить соль, закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Убавьте тепло, и ждите, пока вся вода выкипит на медленном огне.

Когда картофель готов, встряхните кастрюлю, чтобы он чуть подсох и остыл. Порубите его ножом на мелкие кусочки. Влейте горячие сливки, всыпьте соль, разомните и протрите через сито. (Никогда не используйте электрический или ручной блендер, если не хотите получить клейстер! )

600 г мучнистого картофеля, 200 мл сливок 33%, соль и мускатный орех по вкусу

Обычно делаю проще – час варю на пару, кладу в горячие сливки, толку и протираю через сито.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, отцедить, обсушить (кастрюлю поставить на 1 мин. на огонь, крышку не накрывать) , горячим размять ручной картофелемялкой, добавить масло сливочное и кипящее молоко, размешать. Затем всю эту массу можно взбить миксером.

на 150 г картофеля- 10г масла сливочного и 50мл молока.

Растопитьсливочное масло в горячем молоке и лишь потом залить это в картошку. От холодного молока пюре будет синеватым.

взбать миксером, с добавлением молока
я всегда так готовлю

Хорошо картофель разомни (без комков) и добавь в него молока или сливок (жидких) , и сливочное масло.

говорят сметану надо добавлять

добовляй по больше молока!