Куриные желудки очень жесткие. Поможет ли тушение в сметане их размягчить?

Можно тушить в обычном соусе, только на небольшом жару и подольше.

Предварительно отварить часа два

Не обязательно в сметане. Достаточно воды добавить и потушить подольше

Кислота - априори, делает процесс варки/тушения - дольше. Если мясной продукт вам кажется излише жёстким - либо тушите его часа два, либо не добавляйие кислоту, либо.... готовьте его на сильном огне мниту 10-15.

Я куриные желудку сначала долго, долго варю в воде. Птом даю воде выпариться, добавляю ливочного масла, чуток жарю+чеснок (можно еще и лук, но так как я его терпеть не могу, то не добаляю), потом сметанки, соли, перца и зелени подю с рисом, либо картоф. пюре.

....любое мясо в кастрюлю-скороварку, посолить, лавровый лист, перец горошком, целую морковку, луковицу (не чистить ), веточки зелени (укроп, петруку, кинзу - что есть, а можно всю зелень - вкуснее будет !), туда-же картошку целую ( почистить ), закрыть крышкой и как закипит - варить 15 минут !..пока пупки варятся приготовить соус: лук и морковь обжарить, туда же добавить ( на ,, глаз ,, ) горчицу, майонез или сметану, л/лист, помидоры или томат, специи какие хотите... готовые пупки вытащить на другую сковороду, добавить раст. масло и обжарить на сильном огне.... пока пупки обжариваются - из бульона вытащить картошку, бульон процедить.... в обжариваемые пупки выложить зажарку, залить бульоном и как закипит - добавить порезанную зелень и через минуту выключить ...Всё !..готов и гарнир и мясо !..на всё уйдёт минут 20 !..писать долго, т. к. пишешь чтоб понятно было, а готовить просто и быстро !..приятного аппетита !..

Прсежите пол лимона. . и мягче и вкус будет не повторимый.

Лучше сначала отварить, а затем тушить в сметане