Что приготовить из кальмаров? кроме салата ..

Кальмары запеченные. Тушки сырых кальмаров очистить, промыть, разрезать на половинки, отбить (без фанатизма) , посолить-поперчить (лучше белым перцем) , свернуть рулетиками, плотно уложить в посуду для запекания в один ряд, полить сметаной, посыпать тертым сыром, и в духовку при t220-250, на 10 минут.

Кальмары фаршированные

Очистить кальмаров. Поставить медленно тушиться мелко рубленые щупальца, чеснок, петрушку на масле. В блендере измельчить филе и тосты со сливками. Полученную смесь поперчить и перемешать с горошком. Добавить рубленую петрушку. Начинить полученной смесью тушки кальмаров и заколоть булавками или зубочистками. Тушить 2~3 минуты в кастрюле с вином или на сковороде под крышкой поворачивая. Сняв с жара, дают постоять. Раскладывают по одному на порцию. Режут довольно тонкими кольцами, поливают лимонным соком и соусом с тушеньем, посыпают рубленой зеленью.

Основа на порцию: 1 кальмар, 10 мл вина, ¼ лимона

Начинки:
• 80 г зеленого горошка и мусс из 150 г лосося, 50 мл сливок, 2 тостов
• 4 вареных перепелиных яйца и смесь 120 г креветок, 50 г риса, 50 г сметаны
• 100 г вареных грибов и мусс из 50 г зеленого лука, 50 г майонеза, 25 г сыра
• 150 г растертых молок кеты с 50 г риса, 5 маслин, зеленый лук, сок лимона
• 100 г тушеной капусты с 50 г грибов, 1 тертое крутое яйцо, 50 г лука
• 100 г картофеля, 100 г грибов, 25 г зеленый лук, рубленый соленый корнишон

Соусы:
• мусс из 25 г сливочного масла, 25 г сливок, 25 г рыбы или креветок или грибов
• сметана 100 г с горчицей

Фильмы кальмары фаршированные
http://www.youtube.com/watch?v=oQzF-KCzPi8
http://www.youtube.com/watch?v=AgywgeJP0aA

Кальмары тушеные с солеными огурцами

Для рецепта вам потребуется:

кальмары - 800г
масло сливочное - 3 ст. л.
лук репчатый - 3 шт.
огурцы (соленые) - 2 шт.
соус томатный - 2 стакана
картофель - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
соль
перец - по вкусу
петрушка (зелень) - пучок.

Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 мин. Между тем огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.

кальмары в кляре http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kalmfar.shtml

Кальмары в кляре

Кальмары — 600 Грамм
Крахмал — 1/3 Стакана
Мука — 1/2 Стакана
Перец, соль — По вкусу
Яйца — 2 Штуки
Молоко — 1 Стакан

1. Хорошо промываем тушки кальмаров. Затем удаляем из них хорду и внутренности.
2. С кальмаров очищаем темную кожицу, затем на одну-две минуты опускаем в кипяток (предварительно воду подсолить) . Откидываем кальмары на дуршлаг и воде даем стечь.
3. Нарезаем кольцами тушки отваренных кальмаров, где это можно сделать, или же просто порежем полосками (ширина примерно один сантиметр) .
4. Приготовим кляр. Крахмал и муку смешаем в большой миске. В центре сделаем углубление и вливаем туда молоко, все перемешиваем. В мягкую пену взбиваем яичные белки. Аккуратно перемешиваем с тестом. Приправим перцем и солью.
5. В сковороду с толстым дном добавим масло и нагреем до умеренной температуры. В кляр обмакиваем каждый кусочек кальмара, до золотистого цвета обжариваем.
6. Готовые кусочки кальмаров вынимаем шумовкой и выкладываем на предварительно расстеленные бумажные салфетки. Обсушиваем кальмары и подаем к столу.

Фаршированные гречневой кашей с грибами

кальмары с грибами- кальмары отварить и порезать, грибы обжарить, лук обжарить. все смешать и добавить сметану. перемешать и посыпать тертым сыром. запечь в духовке 15-20 минут.

Жареные кальмары с овощами
Кальмары разрезать вдоль, с внутренней стороны нанести ножом насечки в виде решётки, затем нарезать поперёк через каждые 2 см. В хорошо нагретом масле на сильном огне в воке обжарить перец горошком, спустя минуту вынуть и удалить. Добавить половину кальмаров, быстро обжарить, вынуть и отложить. Обжарить остальных кальмаров, добавить мелко рубленный чеснок и острый перчик, перемешать, вынуть и отложить. Добавить нарезанные соломкой овощи, спустя минуту добавить кальмаров (сохранив образовавшуюся жидкость) , прогреть, добавить устричный соус, влить соевый соус, жидкость из-под кальмаров, кунжутное масло, перемешать, через минуту подавать.
4-6 очищенных кальмара; 1 небольшая луковица фенхеля; 1/2 моркови; 2-4 острых перчика; 2-3 зубчика чеснока; 1-2 ст. л. устричного соуса; 4 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. кунжутного масла; пару горошин чёрного перца; 1/2 ч. л. сычуаньского перца; 2-3 ст. л. соевого соуса

чистим, моем, режем на квадратики приблизительно 2 х 2 см. отбиваем, обмакиваем в муку и жарим обязательно на сливочном масле.

Жюльен из кальмаров
Для рецепта вам потребуется:
кальмары - 700г
лук репчатый - 2 шт.
сухие грибы - 19 шт.
сметана - 2 стакана
соль
перец - по вкусу
тертый сыр.

Кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Луковицы спассеруйте с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие) .
Кальмары и грибы смешайте, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем переложите смесь в формочки, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до готовности

А котлетки? Очень советую.
http://lenatolstik.livejournal.com/114185.html

рагу из кальмаров неплохое)

кальмары в сырной панировке
http://www.vkusnoe-tut.ru/zakuski/stranica-2/