Рецепт сальтисона из свиной головы:
свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт. ;
мясо свинины – 1 кг;
чеснок – 100 г;
перец черный молотый;
лавровый лист – 3-4 шт. ;
перец душистый горошком – 1 ч. л. ;
соль.
1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем ее в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке) .
2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
6. Далее подсаливаем сальтисон и продолжаем варить еще около 2 часов.
7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку» , горошки перца.
8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.
10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
11. Затем в крепкие полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пакеты и помешаем их в холодильник под гнет.
Чтобы не ставить сверху груз, пакетики с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет нужную форму.
Вторые блюда
Готовлю сальтисон, сколько варить? И ваши рецепты?
Я готовлю в кастрюле до готовности, потом добавляю чеснок, соль по вкусу, перец. Все это помещаю в свиной желудок, зашиваю и варю часаи полтора, потом под пресс до остывания.
Я варю как холодец!
как вода закипит надо уменьшить огонь и варим час
Наталя Петухова
257
Похожие вопросы
- Как на сковороде готовите курицу? Бёдра, крылышки? Сколько по времени? Ваш рецепт? (НЕ в духовке)
- какие вкусняшки вы готовите из цветной капусты? жду ваши рецепты.
- Лапша - гнезда! Как вы из любите готовить!? и с чем? Можно ваш рецепт!
- Как вы готовите печень (свиную, куриную, говяжью)? Ваши рецепты
- готовите ли вы лобио, кто часто готовит подскажите свой проверенный рецепт и сколько варить времени и вымачивать?
- Подскажите рецепт перловой каши, как варить, сколько варить и что добавлять, чтоб вкусно было, не как в армии.
- Как вы готовите лагман ваш рецепт?
- Как сварить перловку чтобы она была мягкая?) сколько варить, сколько замачивать?) сколько воды лить?))
- сколько по времени жарится говяжье лёгкое?? как вы готовите??ваш рецепт!!!
- Вопрос на самый вкусный рецепт с мидиями (ваш рецепт по которому вы готовите) и получается вкусно, а не с инета