обязательно хлеб в котлеты? обязательно сухой черствый хлеб?

Хлеб не обязательно должен быть чёрствым. И не обязательно добавлять хлеб в котлеты. Кто-то картошечку мелко трёт, кто-то ещё как-то приспосабливается.
Я, например, добавляю белые сухари. Так быстрее. Хлеб пеку сама, из него сушу сухарики. Часть сухарей размалываю для панировки. Когда надо котлеты, 50 граммов сухарей заливаю 150 мл тёплой воды, нарезаю мелко одну луковицу, смешиваю с 0,5 кг фарша, 1 куриным яйцом, солю, перчу. Как раз на ужин хватает.

хлеб должен быть вымочен и даже в молоке

Я в детстве наелся такими котлетами. Мама всегда добавляла в них булку. Теперь в котлеты ни чего не добавляю кроме лука и специй. Иногда, если фарш сухой, могу разбить пару яиц на кило фарша.

Вовсе нет. Это какой-то совдеповский пережиток, раньше в котлеты пытались 80% хлеба положить и 20% фарша для экономии. Добавок для разнообразия и смягчения можно и других использовать. Я, например, кладу свежий кабачок летом или натертую на мелкой терке тыкву, буквально чуть-чуть. Или адыгейский сыр. Или просто столовую ложку сметаны или сливок, чтобы котлеты были мягкие и нежные. Никогда не добавляю яйца в фарш - они его дубят.

обычный белый батон

можно заменить хлеб тертой сырой картошкой нам так больше нравится а хлеб в котлетах напоминает столовку студенческую

Я в котлеты кладу обычный хлеб, замоченный в молоке. черстый, нечерствый - это не так важно.

Ну в общем нет. Хотя с ним вкуснее. Черствый хлеб вымачивается в молоке, отжимается и в фарш. Я и картошку на мелкой терке тру и лук и яйцо добавляю.

моя мама использовала картошку и лук, как по мне так вкуснее, но все это лишь в случае если мяса мало, а котлет нужно много

не обязательно, НО с ним больше получится)) ) я например не кладу)

лучше овсяные хлопья, замоченные в молоке (молока немного)

С хлебом получается вкуснее, черствый не обязательно. главное-не переборщить и не положить слишком много хлеба))

не надо надо толька картофель