Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год
Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.
Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0
Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw
Вторые блюда
А для приготовления фарша ( на котлеты) обязательно нужен белый хлеб или можно и черный??
Гульзада Кенжекеева
15 841
раньше я использовала белый хлеб, размоченный в молоке.
А теперь вместо хлеба картофелину тру или в блендере измельчаю. Полезней. Ну, и вкусно всё равно.
А теперь вместо хлеба картофелину тру или в блендере измельчаю. Полезней. Ну, и вкусно всё равно.
Ida Sandiy
78 908
черный хлеб кислый и цвет у котлет не охти будет, можно белые сухари
Юлия Григорьева
40 475
черный не нужно... лучше тогда мелко на терке капусту и так же морковь.. можно картофель.... и добавить молоко, если нет, то кипяченную водичку... не забудь про яйцо и все хорошо выбить....
Валя Рыбак
37 268
мне так лучше одно мясо с луком
Алтынай Кулназарова
34 510
Белый лучше ,,но можно и чёрный, но цвет катлет будет не очень привлекательным , .Без хлеба тоже можно но без него катлеты куда жоще.
Ирина Колобродова
26 768
в них можно класть любой хлебе!
. я чаше кладу или овсянные хлопья или манку. (крупу не варен. ) - пышные " обьемные"и оч .вкусные получаются.
. я чаше кладу или овсянные хлопья или манку. (крупу не варен. ) - пышные " обьемные"и оч .вкусные получаются.
Ксения Яшина
13 501
я вообще без хлеба делаю
Ольга Кувшинова
11 289
Отличные пышные котлеты получаются, если вместо хлеба потереть в фарш сырую картофелину и добавить сырые яйца. Сформовать котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Затем добавить немного воды в сковороду, закрыть крышкой, убавить огонь и подержать их так минут 20-30.
Анастасия Шишканова
11 158
Если добавляете хлеб, то обязательно белый. Попробуйте вместо хлеба добавить манную крупу - 6 стол. ложек на 1 кг фарша, по-моему вкуснее!
Ирина Воронкова
10 253
можно и черный, но лучше всего батон
Анастасия А
8 126
конечно же белый. черный будет кислым. а я вообще хлеб не даю. добавляю манку. она делает котлетки сочными впитывая в себя весь сок.
Ксения Болдырева
6 192
можно и черным обойти
Людмила Зеркаль
5 666
Чёрный вкусом другой
Ирина Фирсова
1 492
Можно картофель тертый
Мария Никишина
1 344
я больше использую батон.... но можно и белый хлеб, черный не пробывала...
думаю что с белым всётаки вкусней ..
можно вместо белого хлеба манки ложечку всыпать, тогда котлетки будут и нежные и румяные) )
нужно для котлет мясо-диеих, али же домашних убиенных и расчлененных животных. а из хлеба, хоть белого, хошь черного будут гренки, или по-буржуйски-тосты
Елена Алексеевец
156
Лучше белый, и особенно вкуснее и нежнее будет если помимо булочки в молоке добавить не полностью яйцо, а только взбитый белок:)) ) Пальчики оближешь!!!
Лиля Гончарук
131
Похожие вопросы
- а в котлеты обязательно нужен белый хлеб?
- обязательно хлеб в котлеты? обязательно сухой черствый хлеб?
- В мясной фарш для котлет обязательно класть булку? Что вы кладете?
- Сколько хлеба, вымоченного в молоке, вы добавляете в фарш для котлет?
- Можно ли сделать котлеты из куриного фарша с яйцом без лука и хлеба?
- скажите хозяйки вредно ли в фарш для котлет ставить пищевую соду, да и вапще зачем она там нужна! ну знаю что для пышн
- А Как добавить в фарш для котлет хлеб?
- Для работы что лучше купить: фарш или котлеты?
- Что добавит в фарш для котлет(домашнего приготовления),что бы котлеты получились менее крутыми.
- котлеты из фарша можно ли готовить сразу фарш? не смешивать с булкой яйцом хлебом. смысл от этого?
(фр. cotelette, от cotele - кость). Первоначально "котлетой" называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе в реберной костью. Распространение получили в основном "свиные отбивные котлеты". С конца XIX и особенно с начала XX в. котлетами в России все чаще стали называть изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в немецкой кухне назывались "мясными кнелями", а в старой русской - "битками" и приготавливались из рубленого мяса.
Во французской кухне натуральные отбивные котлеты до сих пор носят название cote, то есть ребро, а то, что мы называем котлетами из молотого мяса, они имеют форму небольших шариков. На Востоке такие круглые котлеты издавна назывались "кюфтой", в странах Балкан котлеты носят наименование "кифтелуце".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)