что можно использовать для склеивания массы котлет вместо яйца?

Хлеб, картошка (сырая)

Пару ложек майонеза

Я котлеты всегда без яйца делаю... и без панировки... ОТЛИЧНО ВСЁ СКЛЕИВАЕТСЯ! Просто потщательней скатывайте при лепке!

никогда не добавляем яйцо - фарш достаточно хорошенько отбить (с силой ударяя о поверхность). . и на полчаса в холодильник..

Фарш: 50 на 5 говядина свинина+лук =соль =черный молотый перец котлеты формуются элементарно .дальше валяем в муке. яйце и в панеровочные сухари .сковорода. чуть раст масла, температура на 7.э/плита и вперёд.

Берите на 1 кг фарша 250 гр булки, лук, перец. Булку замочите, пропустите с мясом через мясорубку, положите в полиэтиленовый пакет и хорошо отбейте об стол. У Вас, наверное магазинный фарш? А там только жилы, жир и соя. Поэтому и растекается всё по сковородке.

Творог.

мука, картофель, чеснок

Крахмал от картофеля

тертый картофель. майонез

белый хлеб смоченный в молоке

нужно использовать мясо качественное а не обрезки с плевой и жилами тогда и будет фарш хороший. а муку в столовке добавляют чтобы было много и дешево

Ложку муки можно насыпать, можно картофель натереть на терке, но отжать его потом, сцедить жидкость.

немного манки в фарш

я кладу в фарш: лук, немного картошки (на мясорубку, отжать) , хлеб, замоченный в молоке (отжать, как и картошку) , чеснок, соль, перец, мускатный орех, кориандр. И всё хорошо перемешать, лучше руками вымесить. Очень плотненько получается и не распадается...

добавить в фарш немного муки а лучше отварить рис и сделать тефтели)))

Если натереть 1 среднюю картофелину на мелкой терке, это заменить яйцо и придаст котлетам пышность.