800 г оленины
4 зубчика чеснока
1 луковица
3 веточки розмарина
8 тонких полосок сала
для маринада:
1/2 бутылки красного вина1 луковица4 зубчика чеснока4 веточки розмарина1 ст. л. зерен можжевельника1 ст. л. апельсиновой цедрысоль, черный перец
для соуса: 3 ст. л. наршараба1 ст. л. сливочного масла1 ч. л. муки
Оленину на сутки замариновать в красном вине с добавлением лука, чеснока и розмарина. Порезать сало или бекон тонкими ломтиками Обернуть в сало каждый кусок оленины, переложить кусочки луком и чесноком. Запекать до готовности в глиняной посуде. Маринад уварить до густоты жидкой сметаны и использовать для приготовления соуса: Маринад вскипятить и процедить через бумажную салфетку. Добавить 3 ст. л . наршараба. Довести до кипения на слабом огне и добавить сливочное масло смешенное с мукой. Уваривать до нужной густоты. Подсолить по вкусу. А тот сок, что останется в лотке от мяса, обязательно соберите и используйте как основу для другого какого-нибудь соуса. Подавать блюдо с гарниром из смеси дикого и пропаренного риса
Строганина •ОЛЕНИНА, репчатый лук, чеснок, черный перец молотый, соль, уксус.
•Оленину порежем полосками толщина 2мм, ширина 30мм, длина 100мм.
•Чеснок и лук мелко порубим (не давить и не тереть)
•Мясо посолим, поперчим, обваляем в луке с чесноком и свернем рулетики (можно зафиксировать ниткой) .
•Уложим в широкую посуду в один слой и зальем 5-6% раствором уксуса (по вкусу) чтоб закрыло.
•Поставим в холодильник на 5-6 часов. Вынем слегка отожмем.
•Приятного аппететита!
•P.S. Очень хорошо к праздничному столу (не занимает много времени, а гости оценят наверняка) !
Салат с копченой олениной копченая оленина 60 г
руккола 50-70 г
пармезан тертый 1 ст. л.
помидоры "снек" 6-10 шт.
заправка:
лимонный сок 1 ст. л.
масло оливковое 2 ст. л.
мед 1/2 ч. л.
соль на кончике ножа
Рукколу вымыть, просушить. Оленину порезать ломтиками, разложить в большой тарелке. Сверху положить листья рукколы, помидоры, посыпать пармезаном. В чашке взбить вилкой лимонный сок с медом и солью, влить масло. Полить салат заправкой, слегка перемешать и сразу подать к столу
