350-400 г печени телячьей или говяжьей
1 яйцо
1 луковица
1 небольшая морковь (по желанию)
4-5 ст. ложек овсяных хлопьев или манки, или их смеси
соль, перец
растительное масло для жарки.
Способ приготовления
Конечно, измельчить печень можно с помощью мясорубки или кухонного комбайна, но я предпочитаю нарезать ее маленькими кубиками. Это не отнимает много времени.
Еще меньшими кубиками шинкуем лук.
Очищенную морковь мелко натираем.
Смешиваем в миске измельченные продукты, разбиваем яйцо, засыпаем овсяные хлопья, соль, по желанию - перец. Некоторые кладут не овсянку или манку, а муку, но это дело вкуса.
Наш фарш готов, но теперь ему надо постоять в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы набухла овсянка и фарш стал более густым. Ничего страшного, если мы оставим его там на несколько часов, если пока не собираемся жарить котлеты.
В сковороде с толстым дном перекаливаем растительное масло, немного уменьшаем сильный огонь и начинаем выкладывать печеночный фарш в масло так, как мы это делаем, жаря оладушки – столовой ложкой.
Фарш быстро схватывается, образуется корочка, мы переворачиваем котлетки, примерно 1 минуту держим на том же огне, а потом еще 2-3 минуты дожариваем на огне поменьше. Поскольку котлетки у нас небольшие и нетолстые, процесс идет быстро.
