как правильно приготовить жаркое

Жаркое по-домашнему.
Мясо, картофель, лук репчатый, томатное пюре, соль, перец, бульон, лавровый лист.
Соотношение продуктов по вкусу. Hарезанные кусками мясо (массой 30-40 гр.) , картофель, лук дольками обжарить по отдельности, а затем положить в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавить томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты только-только покрыть жидкостью) , закрыть крышкой и тушить до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения положите лавровый лист. Подавайте жаркое в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Жаркое из свинины в фольге.
1 кг свинины, 1 стакан рубленой зелени (петрушка, укроп, сельдерей) , тмин, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 3 размельчённых штуки гвоздики, перец, соль, 1 ст. ложка раст. масла, 1 ч. л. сахара, лимонная кислота (сок лимона) , фольга.
Лук и чеснок измельчить, смешать с зеленью, гвоздикой, перцем, солью, сахаром и соком лимона.
Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке (положить на решётку или сковороду) .

Ингредиенты:
Свинина, маринад, чайная ложка муки, столовая ложка мармелада из ягод боярышника.

Приготовление:
Правильно приготовленное жаркое из свинины ничем не отличить от жаркого из кабанины, притом оно мягче и сочнее. 1 l/2 кг нежирной свинины залить в керамической посуде кипящим маринадом, приготовленным из 1/2 стакана сухого белогого вина, сока 1 большого лимона, 20 слегка размятых сушеных ягод можжевельника, 10 горошин черного и 10 горошин душистого перца, 2 бутонов гвоздики и 1 шт. лаврового листа.
Все компоненты вскипятить, полить мясо, которое должно мариноваться в течение 4 дней в холодном месте.
Так как маринада мало, мясо два раза в день надо переворачивать.
Перед заливкой маринадом мясо обложить 2 луковицами, нарезанными кружочками.
Вынув мясо из маринада, натереть его солью и поставить на час в холодное место, после этого обжарить до образования румяной корочки в 60 г кипящего смальца и поставить в умеренно нагретую духовку.
Во время жарения мясо время от времени поливать образовавшимся соком.
Спустя полчаса добавить 1 большую, нарезанную кружочками луковицу.
Когда мясо будет мягким, к соусу в гусятнице добавить 1 чайную ложку муки и влить процеженный маринад.
Потом добавить 1 ст. ложку мармелада из ягод боярышника (это наиболее подходящий мармелад, но его можно заменить вишневым повидлом либо вишневым мармеладом) и 1/2 стакана бульона.
Соус должен покипеть на слабом огне 10 минут, после чего блюдо готово.
Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.
На гарнир лучше всего подать рассыпчатую гречневую кашу и классическую польскую свеклу, которую можно заправить сметаной

Жаркое с грибами
Из мяса (заднетазовая часть) нарезают порционные куски (1—2 на порцию) . Лук, копченую свиную грудинку нарезают кубиками и обжаривают с мясом. В сотейник укладывают мясо, заливают коричневым бульоном, вливают красное виноградное вино, добавляют специи и тушат до готовности при слабом кипении.

Грибы тонко шинкуют, поджаривают и соединяют с пассированной мукой и томатом и с соком, в котором тушилось мясо. В баранчик кладут мясо, заливают соусом и доводят до кипения. На гарнир подают рис отварной или картофель.

Говядина 169, грудинка копченая 29, лук репчатый 24, масло 15, томат-пюре 15, мука 4, грибы шампиньоны консервированные 40, вино 10, соль, специи, гарнир 150. Выход 325.

Картофель обжарить на сильном огне
Мясо тоже, затем в жаровне отварить с малым количеством воды до полуготовности
После этого добавить обжареный лук, морковь, соленый огурец, перемешать и добавить картофель долить воды, специи за 5 мин. до окончания.