Ваша маленькая хитрость???

Мягкий, сочный и вкуснейший шашлык в ...духовке! Именно в духовке довольно трудно сделать вкусный шашлык - вот такие секреты... .

Мясо лучше всего получается кусочками.
Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок. Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю. В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным. Последний раз запекал одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая, но не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если
жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного, ну и в-третьих, намного проще в приготовлении!!

Я вымачиваю часов 5.Варю только из свиных ножек (до колена). Никогда НЕ смешиваю разное мясо. ТОЛЬКО свинина. Первую воду сливаю, заливаю новой, добавляю 3-4 целые чищеные моркови, штук 6 целых луковиц и горсть перца горошком.
Варю не меньше 6 часов. Бульон всегда прозрачный. В нашей семье чаще едят холодец горячим. А что остаётся, разливаем, чтобы остыл.

Горячий вкуснее!!!!

Холодец варю с открытой крышкой, бульон должен слегка "бить ключем"
Когда готовлю заливную рыбу, то пускаю кусочки рыбы в кипящую воду, по одному, осторожно. .
И холодец и заливная рыба чистые и прозрачные.... как слеза..

Надо же. . .Спасибо, попробую.
А я варю 3 часа, потом укутываю шубой на ночь. Разбираю утром. Но бульон не прозрачный.

Имхо прозрачный бульон получается, если варить на очень медленном огне. А я варю в скороварке.
Я вообще-то любой бульон сперва сливаю.

я беру не копыта-а лытки1 переднюю и одну заднюю или 2 задние-(они более мясные, чем передние) , тож вымачиваю, потом очень тщательно с ножом выскабливаю кожу до белизны--варю сразу с луковицей с верхней шелухой, с перцем горошком и за час до конца добавляю лаврушку, варю часов 6 Всегда прозрачный