Как приготовить плов, чтобы рис был один к одному (рассыпчатый) ? Промывать в 7-ми водах не помогает.

Надо просто меньше воды добавлять - чем больше воды тем больше каша получается. Лучше отварите до нужного вам состояния (чуть не доварите) и потом уже в готовый зирвак киньте прогрейте и все. Зирвак должен быть уже без воды иначе опять будет каша.

Рис нужен другой. Хорошего риса у нас не купишь. Я готовлю плов с пропаренным рисом. Крупинки- один к одному и не слипаются даже на следующий день

1 кг мяса 500 гр длинно зернистого риса 250 гр моркови 250 гр лука 1 головка чеснока 100 гр кукурузного масла 1 чл куркумы 30-50 зёрен барбариса 50-100 гр белого изюма 50-100 гр кураги 10-20 зёрен кумина, чёрный перец острый перец по вкусу, соль. Подготовка мясо нарезать брусочками морковь соломкой (корейская тёрка) лук на шинковать изюм и барбарис замочить 2-3 ч чеснок разломать на зубцы не чистить специи положить на тарелку курагу накрошить брусочками. Вскипятить 2-3 л воды. Масло нагреть до дымка, положить мясо, жарить до появление коричневого цвета на углах выложить морковь и жарить до легкого побеления добавить лук жарить до появления сладкого запаха на среднем огне. Влить кипящею воду на 2-3 пальца выше мяса и овощей и варить 40-60 мин на минимальном огне. Положить изюм, барбарис, курагу варить 10-20 мин. Положить специи и соль варить 15-20 мин. Это будет зирвак. Снять с огня дать осесть гуще. Сеятельными движениями выложить равномерно рис, добавить кипяток чтобы покрывал рис на 2-3 пальца, закрыть плотно крышкой (лучше стеклянной ) и поставить на большой огонь пока не закипит. После уменьшить огонь до минимума. Постепенно вода уйдёт рис начнёт вспухать будет видна равномерность нагрева плиты в идеале равномерный подъём а так появятся пики с выходами пара. Расставить зубцы не чищеного чеснока. Проверить готовность риса через 10-15 мин он должен быть чуть сыроват, сними с огня и укутай теплыми вещами на 30-40 мин он дойдёт. Если рис только увеличился в объёме но остался сырым сделай прокол добавь аккуратно кипяток наливая по черенку ложки до заполнения прокола до половины делай проколы по всей площади. Рис должен получится равномерного ярко желтого цвета, мясо обжаренным мягким, морковка жаренная но мягкая, лук практически исчезнет, изюм барбарис набухнет, курага станет мягкой. Лучше брать баранину. Говядина увеличит варку зирвака на 20-40 мин. Птица поменяется с морковкой и зирвак варить 20-30 мин. Самое сложное это свинина жарить до побеления добавить морковь, морковь побелеет свинина чуть пожелтеет а когда лук приобритёт сладкий запах свинина должна стать золотистой если не получится коричневая сухая слегка жёлтая варёная.

рис надо жарить перед тем, как варить

вы когда плов варите, сначала в казане / гусятнице/ обжарьте мясо на растительном масле, масла 1/3 часть от мяса, затем морковь и лук, все вместе с мясом, если говядина, можно чуть -15 мин потушить, залив воды, чтобы покрывала мясо, затем насыпаете рис, 1/2 или 1/3 от объема мяса, заливаете водой, выше на 2 пальца, солите, добавляете специи и ставите на большой огонь, крышкой не закрывать! , когда вода выкипит, огонь уменьшаете на минимум, ничего не перемешивать! , закрываете крышкой и томите 15-20 мнут на самом малом огне, Усе. Приятного аппетита!

Секреты приготовления рассыпчатого риса

Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.

Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.

Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.

В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.

А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.

Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.

Не чаще, чем один раз в десять минут, поднимайте крышку и проверяйте степень готовности риса. Если практически вся жидкость испарилась, а рис еще плохо пропарился, добавляйте немного кипятка, чтобы плов не получился сухим.

Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти» , в течение 10 минут.

я минут за 10 до готовности, подкладываю газету под крышку. А до этого плов не получался