Зачем в куриный фарш нужно добавлять размякший хлеб и яйцо?

мне кажется, яйцо - для клейкости, булочка для воздушности. всегда добавляю, неважно, какой фарш
но в тефтели булочку не добавляю. их готовлю в мультиварке. фарш, парочка яиц, соль, перец молотый, лук, рис. покупаю приправу для тефтелей (там приправу растворяешь либо в воде и добавляешь сметану, либо молоком разводить - смотря что за приправа)

они у меня сначала жарятся минуты 2-3 (не переворачиваю) потом заливаю этой приправой и на 25-30 мин тушение (но это я из говяжьего фарша готовлю) очень вкусно, быстро. я думаю, из курицы так же будет, только по времени можно меньше

Чтобы получились котлеты Иначе развалится все

Хлеб можно не добавлять) Но я люблю больше с хлебом... Не люблю, когда чисто мясной вкус.
А так, все это делается для большей вязкости, "клейкости" фарша. Чтобы было проще лепить те самые тефтельки и котлетки.. А фарш нужно хорошо "отбить",то есть вымесить руками..

В пожарские котлеты, к примеру, яйцо не добавляют... А это классика....

Чтоб им там всем было негрустно.

Только не переусердствуйте, а то жидкий фарш получите. Хлеб - мягкость, яйцо - склейка. Отбивать любой фарш.

Я не добавляю. Куриный фарш и так жидкий.
И яйцо никуда не добавляю. Добавляют те, кто не умеет и не хочет хорошенько помешать фарш.

Для связки. Ну как цемент и песок.

это для того, чтобы фарш не рас сыпался и был липкой текстуры)) )
Вот всему вас учить надо.. .

В мои студенческие годы.. . Фарш целиком был их хлеба и яйца.. . Мяса вообще не было))))

Для сочности

Для сочности