Как правильно варить суп из гнёзд ласточки?

Ласточкины гнезда едят не только в Китае. Суп из ласточкиных гнезд популярен в Индии, Индонезии, странах Индокитая. Отведать его можно и у нас, но только в дорогих ресторанах крупных городов. Можно приготовить и самому, если удастся раздобыть (чем черт не шутит! ) это самое ласточкино гнездо. Как? Сначала ласточкино гнездо заливают кипятком и оставляют набухать на пять часов, периодически заменяя остывающую воду кипятком. Для дополнительного размягчения ласточкины гнезда обдают раствором пищевой соды. С разбухшего гнезда пинцетом убирают налипшие перышки, пух и грязь. Затем тщательно промывают холодной водой. Отмокшее ласточкино гнездо заливают куриным бульоном так, чтобы он покрывал гнездо, и варят на сильном огне 15 минут. Затем этот куриный бульон сливают и заливают гнездо новой порцией крепкого куриного бульона. Добавляют мелко нарезанное сырое белое куриное мясо, вареный окорок и по вкусу глютамат натрия, соль, зелень. Доводят до кипения и варят на слабом огне полчаса. Приятного аппетита и крепкого здоровья! Автор: Сергей Денисевич Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-53446/© Shkolazhizni.ru

Китайский суп из гнезда ласточки - это деликатес, который известен более 400 лет.
Этот суп готовят из гнезд пещерных ласточек салонгана (salangane). Вернее это стрижи.
Порция такого супа стоит около 100 долларов.
Готовят его таким образом.
Ласточкино гнездо, которое в Китае покупают на рынке, надо залить кипятком, чтобы оно разбухло.
Это длится около 5 часов, и вода постоянно меняется на горячую.
В дальнейшем его обдают щелочью для лучшего размягчения и ополаскивают в холодной воде.
Размягченное ласточкино гнездо обычно подают с куриным бульоном, куда его добавляют.
Китайский суп из гнезда ласточки заправляют специями и рисовой водкой.