Народ, подскажите рецептик для приготовления КЕФАЛИ

кефаль в соусе

Раскалить на сковороде оливковое или любое другое растительное масло.

Мелко-мелко нарубить чеснок и обжарить в течение нескольких минут на масле, не давая ему подгореть. Забросить очищенные от кожуры и мелко нарезанные на кубики помидоры. Все обжарить, добавить несколько ложек томат-пасты и сахар. Протомить на огне еще несколько минут и залить, или рыбным бульоном, или водой. Соус должен быть консистенции сметаны.

Заправить соус специями: солью, комуном, красным острым перцем, сладкой паприкой. Cамое главное, не забудьте тмин, на иврите - кимель. Можно добавить мелкиe стручки сушенного перца-чили.
Очищенную и обработанную рыбу разрезать на довольно крупные куски. Oбвалять в муке, слегка обжарить. Сложить на протвень или в глубокую сковороду, залить готовым соусом, закрыть и поставить в духовку. Можно поставить и на плиту, на маленький огонь. При подаче посыпать смесью петрушки и кинзы.

Состав: для соуса - 50 гр. масла, 2-3 средних спелых помидора, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 столовые ложки томат-пасты. Полтора стакана жидкости (бульон или вода) , специи по вкусу.

Запеченая кефаль
оливковое масло - 6 ч. л.
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- кефаль (выпотрошенный) - 1 кг
- фенхель
- петрушка - 1 веточка
- соль, перец - по вкусу
- сухой белый вино - 1/2 стакана
- панировочные сухари - 2 ст. л.
Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями. Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля. (фенхель использовать не обязательно)

Кефаль с овощами по турецки
- кефаль -1 кг
- репатый лук - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- морковь - 300г
- картофель (нерассыпчатый) - 300г
- оливковое масло - 6 ст. л.
- помидор - 2 шт.
- томатная паста - 1 ч. л.
- соль, перец (молотый) - по вкусу
- сахар - 1/2 ч. л.
- лимон - 2 шт.
- петрушка (пучок) - 1/2 шт.
- укроп (пучок) - 1/2 шт.
Рыбу нарезать поперек кусками толщиной 3-4 см. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Тушить овощи в оливковом масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут. Помидоры очистить, нарезать кубиками и выложить к овощам. Томатную насту развести в 1/8 л воды и добавить к овощам. Туда же подмешать 1 ч. л. соли, сахар и 1 щепотку перца. Куски рыбы уложить между овощами. Лимоны вымыть, один из них нарезать тонкими ломтиками, косточки удалить. Обложить блюдо ломтиками лимона и тушить под крышкой на среднем огне в течение 30 минут. При необходимости слегка встряхивать сковороду. Когда рыба будет готова, ломтики лимона удалить. Зелень нарубить, осторожно подложить под рыбу, дать рыбе слегка остыть.

Салат с кефалью
120 г листьев салата 100 г филе кефали50 г помидоров 15 мл оливкового масла 10 г петрушки, лимонная цедра. Разогрейте оливковое масло, положите филе кефали и готовьте в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Положите на тарелку листья салата, сверху кефаль, украсьте петрушкой и цедрой лимона.

Кефаль по-Венгерски
- кефаль - 1 кг
- сало-шпик - 60г
- картофель - 600г
- перец болгарский - 300г
- помидоры - 200г
- сметана - 100г
- масло сливочное - 150г
- соль - по вкусу.
Рыбу почистить, голову и хвост отрезать. Тушку посолить и нашпиговать салом. В смазанный маслом сотейник положить нарезанный ломтиками картофель, сверху поместить рыбу. Накрыть ломтиками перца и помидоров, залить сметаной и растопленным маслом. Запечь в духовке.

Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль - 1 кг
- сало-шпик - 60г
- картофель - 600г
- перец болгарский - 300г
- помидоры - 200г
- сметана - 100г
- масло сливочное - 150г
- соль - по вкусу.

Рыбу почистить, голову и хвост отрезать. Тушку посолить и нашпиговать салом. В смазанный маслом сотейник положить нарезанный ломтиками картофель, сверху поместить рыбу. Накрыть ломтиками перца и помидоров, залить сметаной и растопленным маслом. Запечь в жарочном шкафу.

Подать к столу в горячем виде.

Можно нафаршировать рисом с грибами, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Кефаль, приготовленная на пару по китайски

Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль (кусок) - 2 шт.
- имбирь (кусочек) - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 1 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
- соль, перец - по вкусу.

Промыть рыбу, посыпать солью и перцем. Потолочь имбирь и чеснок и натереть ими рыбу. Полить ее растительным маслом и соевым соусом. Положить на блюдо и варить на пару в течение 30 минут.

Кефаль в оливковом масле (Турецкая кухня)

Кефаль (длиной 30-40 см) 1 кг, лук репчатый 2 шт. , чеснок 5 зубчика, морковь 1 шт. , картофель 1шт. , оливковое масло 6 ст. л. , помидоры 2 шт. , томатная паста 1 ч. л. , соль, молотый черный перец по вкусу, сахар 0,5 ч. л. , лимон 2 шт. , петрушка, укроп - по полпучка.

В проточной воде промыть рыбу (изнутри и снаружи) . После того как стечет вода, отрезать кухонными ножницами плавники и головы. Разрезать рыбу на куски длиной около 2 см. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кусочками. Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками размером около 2 см. Взять сковороду с высокими краями и раскалить в ней оливковое масло. Потушить овощи на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Затем удалить плодоножку, мякоть мелко нарезать и положить к овощам. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и 1,8 л воды, перемешать и довести до кипения. Положить в овощи кусочки рыбы. Промыть лимоны в горячей воде. Разрезать 1 лимон на 4 части и отложить в сторону, другой нарезать тонкими кружочками и выложить на рыбу с овощами. Тушить на слабом огне 30 минут. Рыбу посыпать зеленью.

можно разделать без костей и пожарить в кляре....

Запеченная кефаль
Для рецепта Вам потребуются:
- оливковое масло - 6 ч. л.
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- кефаль (выпотрошенный) - 1 кг
- фенхель
- петрушка - 1 веточка
- соль, перец - по вкусу
- сухой белый вино - 1/2 стакана
- панировочные сухари - 2 ст. л
Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.

Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля. Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.

Кефаль в соусе из анчоусов
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль (очищенная и выпотрошенная) - 4 шт.
- анчоусы (филе) - 8 шт.
- мука - для обсыпки
- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
- апельсиновый сок (свежий) - 1/2 стакана
- помидоры (очищенных от кожицы и семян и нарезанных) - 4 ст. л.
- петрушка (нарезанная зелень) - по вкусу
- каперсы - по вкусу
- апельсин (очищенный и разделенный на дольки) - 1 шт.
Прогрейте гриль. Используя острие тонкого ножа, сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Разрежьте филе анчоусов на 4 части каждое и вложите кусочки в прорези. Крупно нарубите оставшиеся анчоусы. Посолите и поперчите муку, затем обваляйте в ней рыбу.

Смажьте рыбу маслом, положите на очень горячий гриль и пеките до готовности, пока она не станет хрустящей. Переложите на блюдо. Смешайте апельсиновый сок, помидоры, нарубленные анчоусы и подливку, слитую с поддона гриля, поставьте на огонь и прокипятите до состояния густоватого соуса. Добавьте перец. Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой, каперсами и украсьте дольками апельсина

Жареная кефаль с помидорами
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль - 1 шт.
- помидоры - 200г
- морковь (крупная) - 1 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- томатный соус, соевый соус - по вкусу
- растительное масло
- соль, перец - по вкусу.
Почистить и промыть рыбу. Натереть солью и перцем, затем обжарить в растительном масле до готовности. Нарезать ломтиками помидоры и лук, обжарить их на другой сковороде с сахаром и соевым соусом 5 минут, затем полить этой смесью рыбу. Подавать на стол с томатным соусом.

Жареная кефаль
Для рецепта Вам потребуются:
- кефаль - 500г
- яйцо - 2 шт.
- хлебные крошки
- растительное масло (для фритюра)
- соль, перец - по вкусу.
Почистить рыбу и натереть солью и перцем. Хорошо взбить яйца, обмакнуть рыбу в яичный кляр и обвалять в хлебных крошках. Жарить куски кефали поочередно во фритюре.