вареники с салом лучше с сырым картофелем делать или с вареной картошкой?

Вареники-с вареным картофелем, а пельмени с сырым: В рубленую картофельную массу кладут сало сырое (свинное или гусиное...) перекрученное на мясорубке (можно и мяска добавить) , лук, перец, соль, перемешивают и слегка отжимают от лишней воды, кладут в дуршлаг - чтобы стекала жидкость и начинают лепить пельмени . Вкус отменный, ну и затрат труда конечно больше чем с варениками-но это того стоит! Тесто готовить тугое, на воде и яйце. Варить 7 минут от начала закипания.

Вареники с салом- картошка варёная и лук жареный

Мы делаем с картофельным пюре.

Вареники вообще-то с отварным картофелем делаются.

Вареный

Картофель становится рыхлым через 20 минут. А тесто разварится уже через 5 минут. Вот и подумайте сами - успеет ли картофель свариться, если его сырым бросить на 5 минут в кипящую воду?

Вареники
Сделать тесто для вареников: заварить просеянную муку 1 ст. кипятка с жиром (1 ч. л. жира на 1 ст. кипятка) , вымесить до гладкости, завернуть в плёнку, отложить на 30 минут. Тем временем подготовить грибы: строчки отварить после закипания в течение 15 минут, воду слить, грибы промыть, воду отжать, грибы мелко нарубить. Сделать начинку: обжарить в жиру (2 ст. л. ) мелко рубленный лук до мягкости на среднем огне, добавить и обжарить за пару минут грибы на сильном огне, смешать всё с размятой картошкой, посолить, поперчить. Тесто обмять, раскатать до толщины в 2 мм, вырезать стаканом кружки диаметром 5-7 см. В центр каждого кружка теста выложить по 1 ч. л. начинки, смочить края водой, защипать вареники полумесяцем. Отварить в подсоленном кипятке за 1-2 минуты после всплытия, вынуть шумовкой, выложить в тарелки на слой жареного лука со шкварками. Поверх вареников выложить ещё по 1 ст. л. жареного лука со шкварками, сразу подавать.
На 3-4 порции

1-2 варёных (или печёных) картофелины; 200 г. подготовленных грибов (здесь: строчки) ; ½ ст. муки из твёрдых сортов пшеницы; 1 ст. муки обычной пшеничной муки; 1 ч. л. + 2 ст. л. свиного жира (или утиного, топлёного масла) ; 1 луковица; соль, чёрный перец

С тестом лучше

вареный картофель, прижареное сало с лучком.

С вареной картошкой
Ну это лично мое мнение)

Лучше готовые ...в кулинарии хорошей