Вторые блюда
Томат к мясу добавлять в начале или в конце тушения?
Чтобы мясо получилось не сухое, знаю, соль добавляют в конце. А как на счет томата? Кто знает?
Sophie Sophie
289
Все не так! Кислота не замедляет, а наоборот ускоряет процессс готовки, если речь идет о мясе и мясо кислота не делает жестче а наоборот, делает мягче .Кислота замедляет процесс приготовления картофеля но не мяса! Поэтому томат следует добавлять в начале процесса тушения, сразу после обжаривания .A если в блюде присутствует картофель, то лучше дать картошке дойти до полуготовности, а после добавлять томат. А в том случае если блюдо расчитано на длительное томление на плите или в духовке, то и этого не нужно, можно добавлять вместе с картошкой. Томат добавляйте в самом начале тушения! В конце добавляют только отдельные пряности
Sophie Sophie
Спасибо, вы все перевернули с ног на голову))))) кому верить)))
все правильно "Калаш" сказал) в начале нужно добавлять, че толку в конце? цвет?)) сухое получается либо потому что мясо старое, либо не правильно разморожено, либо пересушено во время обжарки) либо слишком долго или слишком мало тушите)
Алтынай Коныспаева
Вот именно -"пересушено во время обжарки"! Такое случается когда мясо да еще мелко нарезаное наваливают обжариваться на сковородку горой, тогда оно теряет много сока и по любому становится сухим .Так могут делать китайцы, но у них и очаги други и посуда .Для этого способа нужна очень большая температура и мясо нужно постоянно мешать, с нашими плитами сотейниками и сковородками так готовить сложно
Если я тушу просто мясо, говядину любим, то томат по вкусу кладу в самом начале. Кислота мясо размягчит. Если делаю жаркое с картошкой, то томат добавляю в самом конце тушения иначе картофель задубеет. Я например не люблю тушить свинину, она всё равно сухая, хоть с томатом, хоть без.
В конце. Кислота из томатов "замедляет" готовку - может увеличиться время приготовления блюда, может мясо быть жестким и т. п.
Татьяна Ульчугачева
97 535
Sophie Sophie
Спасибо
Виктория Иванова
Мясо от кислоты становится только мягче, картофель задубеет.
Галина Федорова
Кислота, напротив, размягчает мясные волокна. Иначе, зачем мясо для шашлыка в уксусе маринуют?
в конце
в конце, наоборот от кислоты блюдо медленнее готовится
Оксана Архипова
22 210
В КОНЦЕ
в вашем случае получается, нет мяса - нет проблем :)
в конце
Амина Искакова
1 533
Похожие вопросы
- При варке мяса или рыбы следует солить бульон в начале или в конце?Или не солить вообще?
- К белой фасоли в томате какое мясо пойдет? Вареное вроде и так к тушеному гарниру пресновато и подача захромает, а стейк
- Что вы добавляете плов помимо риса и мясо? И какое мясо добавляете? Как правильно варить рис?
- в приготовление мяса чернослив ложить надо в начале или в конце?
- Поделитесь пожалуйста вашим рецептом холодца ???какое мясо? добавляете ли овощи? короче подробный рецептик )))
- Когда нужно солить картошку во время варки? Как правильно (в начале или в конце)?
- Когда жаришь картошку,солить с начала или в конце жарки?
- А сыр на пиццу когда кидать, В начале, середине, или конце?
- Когда солить куриную печёнку при жарке - в начале или в конце?
- Фаршировка перца процес с начала и до конца подробней.