Почему у мантов получаеться жесткое тесто? Что я делаю- не так?

когда замесили его дайте ему отдохнуть, накройте чашкой и пусть так лежит на столе, просто вы его скорее всего перемешиваете

может яйца туда добавили? (((

Яйца добавляли? Не надо было. Пельменное тесто с яйцами, а на манты - без. Просто вода, соль и мука.

Делаю тесто на манты с яйцами и молоком, просто по окончании варки заливаю 1 чашку холодной воды-тесто становится мягким

Манты варят в пароварке.
Поэтому в тесте не должно быть яиц!

Только вода, соль, мука.
Замесить тесто (крутое, как на пельмени) , дать постоять 20-40 мин. при комнатной температуре. Затем можно делать манты.
Тесто лучше раскатать скалкой, нарезать на квадраты, выложить фарш, а затем залепить перекрестно (диагональные кончики слепляете, затем сверху -- два оставшихся кончика, затем слепить попарно находящиеся рядом "ушки").
Сразу укладывать их на смазанный жиром или маргарином (НЕ растительным маслом! с ним обязательно прилипнут) лист пароварки. Как только закончили заполнять последний лист -- сразу ставьте в уже разогретую пароварку (т. е. включить ее нужно заранее, чтобы вода уже кипела) .

Есть вариант -- замораживать готовые манты, но я не люблю -- не так вкусно, да и тесто может потрескаться. Лучше делать сразу и сразу варить. Если теста слишком много -- остатки лучше положить в полиэтиленовый мешочек и поставить в холодильник. А потом можно будет достать, дать постоять при комнатной температуре и снова сделать свежие манты.

Легко запомнить:

Если тесто варят в воде -- обязательно добавить в него яйцо.
Если тесто варят на пару -- яйца нельзя добавлять!

Если тесто выпекается в духовке (торты, пироги, пирожки и т. д. ) -- в него желательно добавить картофельный крахмал (1-2 ст. ложки -- только смотрите внимательно: плюс к муке, а не вместо! ) -- будет пышнее!

я добавляю в тесто тёплое молоко и немного растительного масла. тесто становится эластичным. а ещё я тесто, которое заесила, кладу в полиэтилен и - в микроволновку. ставлю мощность 100 (самую маленькую) и время выставляю 15-20 мин в зависимости от количества теста. после этого ещё раз вымешиваю. получается чудное, мягкое, не липнет, прекрасно раскатывается, хорошо слипается и не рвётся на листике. так делаю и на пельмени, вареники. даже тесто для чебуреков катаю в микроволновке на карусели. тогда клейковина разбухает, и тесто просто отпад. но ещё в чебуреки добавляю больше соли и рюмку водки. чтобы пузырилось. желаю успехов!