Почему белковые блюда (мясо, рыба) усваиваются лучше с овощами?

Мясо переваривается при наличии кислот, а картошка и крупы - щёлочью,
если вы едите их вместе, то они пропитаются кислотой в желудке и уже не могут быть усвоены...
поджелудочная зря старается ...её щёлочь опоздала... и она с кислотой вступает в реакцию.
как сода с уксусом...
в результате у вас газы и пуки....и толку ноль...
Белки расщепляются кислой средой желудка, углеводам же нужна щелочная среда.
Кроме того, для расщепления белка требуется больше времени. Поэтому белковая пища может не усваиваться полностью, если поступает вместе с углеводами.
Когда белковая и углеводная пища поступают в желудок вместе, часть полезных веществ может не усвоиться, что ведет к зашлакованости, к отложению лишних килограммов.

см
http://www.azbukadiet.ru/2008/07/04/dieta-razdelnogo-pitaniya.html

или наберите в яндексе- раздельное питание - там всё описано подробно

Гармония должна быть во всем!)))) к кулинарии это тоже относится)))

для меня если нет картофеля это не еда а закуска

Я думаю, вам стоит поискать эту информацию в советской литературе. На полном серьезе. Это советские ученые опытным, научным путем доказали, что белок (рыба, мясо, молочные продукты) лучше усваиваются с клетчаткой (овощи) и крупами. Тогда перед ними стояла задача не "как похудить" народ, а "как откормить", особенно имея в наличии очень небольшой перечень доступных продуктов. В первые десятилетия после войны - очень актуальная задача. Мне когда-то подарили замечательную книгу "Русская кухня", в начале 90 -х (увы, писателя не помню, а книга осталась у мамы). Там, помимо рецептов, были и выкладки из научных статей о пользе "смешанного" питания. Помню, что лучше усваивается, почему - не помню, увы... От макарон и риса, кстати, отказываться полностью не стоит - макароны твердых сортов хороший источник сложных углеводов, которые долго перевариваются и дают ощущение сытости на длительное время. У риса тоже масса полезных свойств, можно в интернете почитать. Так что ничего страшного, если вы побалуете себя на обед в особо тяжелый, напряженный или просто морозный день тарелочкой макарон по-флотски или пловом. Просто не часто и не три тарелки подряд.

С рисом, макаронами, картошкой, горохом. фасолью и вообще крахмалосодержащими продуктами. Мясо и крахмал между собой плохо дружат, точнее. слишком хорошо дружат - соединяясь, переходят в жир. Мясо с зеленью и некрахмалистыми овощами, особенно кислыми, идет в пользу. так как кислоты сильно облегчаю работу всем железам организма по его переработке. Мясо без гарнира усваивается тоже неплохо. но лучше. если к нему все-же добавить что-нибудь острое или кислое в виде соусов - так организму легче.

Потребляемая человеком пища усваивается не полностью. Поступая в желудок, а затем в кишечник, она подвергается там сложной обработке соками желудка, поджелудочной железы, печени и кишечника и всасывается через стенки кишечника в кровь и лимфу. Всосавшаяся пища и есть усвоенная пища, а остатки ее удаляются из кишечника в виде ...

На усвоение пищи оказывает влияние определенное соотношение пищевых веществ в рационе питания. Белки мяса и рыбы при отсутствии овощей усваиваются значительно хуже, чем в сочетании с овощами. Хорошо усваивается мясо, рыба и рыбные изделия. Мясо курицы лучше усваивается, чем мясо индейки, телятина лучше, чем говядина и баранина.

Овощ моторику кишечнику дает, клетчатка до толстого кишечника транзитом едет, она только там усвоится.

Животный белок усваивается лучше в присутствии растительной пищи, растительная пища лучше усваивается в присутствии жиров. Растительная пища содержит необходимые витамины, ферменты и аминокислоты для лучшей усвояемости мясной пищи. А мясная пища содержит необходимое для усваивания растительной. Т. е. растительная пища лучше усваивается в присутствии мясной.

Так овощи это и есть гарнир. С крупами, макаронами, хлебом, бобовыми и картофелем совмещать мясо нельзя, т. к. это сложные углеводы....

Читал, что якобы в древнем Китае была казнь - кормили человека одним мясом и от отсутствия клетчатки он умирал. Может быть это аллегория такая, помню смутно сам материал.

Клетчатка способствует лучшему усвоению и расщиплению белков животного происхождения