Посоветуйте. Как лучше приготовить котлеты только из свинины?

я делаю так: черствый белый хлеб - замочить в молоке.
луковицу мелко нарезать, чеснок можно в давилку.

смешать молотое мясо, лук, чеснок, хлеб, посолить, поперчить,
добавить яйцо, вымешать или хорошо отбить фарш и сформировать котлеты

жирные будут. готовьте так же, как и смешанные

Не советую, помучаетесь, свинина жирная, котлеты будут расплываться на сковороде, а укреплять мукой да панировкой.... это уже не мясо.... поэтому классическая котлетная смесь - это свинина+говядина 50х50.

Лука много, выбивать фарш 40 раз.

Если у вас свиной фарш, то все как и с обычными котлетами. Лучок, хлеб замоченный в молоке, соль, перец. Панировочные сухари для обсыпки.
Если у вас свинина куском, то приготовьте котлетки "Кордон блю".
Свинину вымыть, залить молоком и оставить в холоде минут на 30. Ветчину и сыр нарезать ломтиками.
Мясо вынуть из молока, обсушить бумажным полотенцем и тоненько отбить молоточком. Отбитое мясо поперчить (не солить) и на половинку положить кусочек сыра, сверху - кусочек ветчины и снова сыр. Сложить пополам.
Котлеты обвалять в муке.
Затем во взбитом вместе с солью яйце.
И обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить котлеты на сковороде с хорошо разогретым подсолнечным маслом с двух сторон.

выбрать постную свинину, либо обрезать жир.
черствый белый хлеб - обрезать корки, замочить в молоке.
луковицу мелко порезать
смешать мясо, лук, отжатый хлеб, посолить, поперчить, хорошо отбить
сформировать котлеты
на противень, покрытый пекарской бумагой или фольгой - капельку масла и выложить котлетки
в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, можно не переворачивать
вкусно будет.

А я в фарш добавляю вместо булки, овсяные хлопья.

Свинину лучше не через мясорубку пропускать (мясорубка только для говядины и суфле, а не для котлет), а порезать большим ножом на кубики по 0,5 см. И мешать как обычный фарш. Я в фарш добавляю 2 ст. л. соевого соуса, 0.5 ч. л. соли, черный перец и пучок зелени.